Pripravte suchú konzervovanú taliansku klobásu
Vytvorenie vlastnej talianskej salámy sušenej na sucho je neuveriteľne obohacujúcim zážitkom, pretože máte kontrolu. Môže sa to zdať skľučujúce, ale s praxou sa to dá robiť doma. Talianska suchá saláma sa nevarí. Môžete ovládať, koľko tuku vchádza do vašej klobásy, vďaka čomu je domáca klobása omnoho zdravšia. Navyše môžete experimentovať s korením a urobiť klobásu lepšou ako čokoľvek, čo by ste si mohli kúpiť. Talianska suchá saláma je obľúbená ako predjedlo s vínom, chlebom a syrom na sviatočné párty alebo kedykoľvek.
Veci, ktoré budete potrebovať
- mäso
- Elektrické alebo ručné mlynčeky na mäso
- Misky zo studeného kovu
- Klobása
- Plniaci roh
- Liečba Praha č. 2
- Štartovacia kultúra
- korenie
Vyberte si zo zdrojov uvedených nižšie taliansky recept na salámu, ako je napríklad horúci saláma, coppa, finocchiona, soppresata alebo janovský saláma. Na prípravu talianskej klobásy použite cesnak, víno, korenie a feferónky. Pre silnejšiu taliansku chuť klobásy používajte sušené bylinky.
Pred mletím mäsa pripravte všetky svoje korenie, liečivo, cesnak, štartovaciu kultúru a bylinky. Všetky mleté prísady, okrem soľnej a štartovacej kultúry, rozdrvte v mlynčeku na kávu.
Tuk zmiešajte v studenej kovovej miske pomocou mlynčeka na mäso a vložte ho do chladničky. Studené mäso rozdrvte v studenej kovovej miske.
Tuk, mäso a ďalšie prísady zmiešajte v studenej kovovej miske pomocou elektrického ručného mixéra. Kultúru štartéra rozpustite vo vode a potom ju zmiešajte s mäsom, aby ste uzdravili klobásu. Miešajte iba dovtedy, kým sa všetko nezmieša; tuk a mäso nemiešajte príliš dlho. Vložte mäso späť do chladničky.
Pripravte obal v závislosti od obalu a za sucha konzervovaného talianskeho receptu na párky. Umelo vyrobené črevá často nevyžadujú prípravu. Prírodné črevá musia byť oddelené a namočené vo vode.
Mäso vsuňte do obalu. Dajte koniec puzdra cez vypchávkový roh smerom k vložke klobásy. Nechajte časť puzdra visieť nad koncom rohu a počas procesu nechajte puzdro vlhké. Naplňte kryt úplne, ale nepreplňujte ho, lebo obal praskne. Aby ste zabránili vniknutiu vzduchových bublín do vrecka, nasaďte vzduchové vrecká špičkou noža, aby nedošlo k hromadeniu mastnoty.
Salámu inkubujte alebo zaveste, aby ste ju vyschli. Nechajte vzduch a divoké droždie a kultúry začať proces sušenia pri teplote okolo 32 stupňov C. Pred jedlom držte klobásu na vzduchu až 35 dní. Uistite sa, že na vonkajšej strane biela pleseň rastie a že voda z klobásy steká, aby nedošlo k otrave potravinami. Udržujte salámu v chlade, ale nevyžaduje chladenie.
Tipy a varovania
- Medzi jednotlivými krokmi si často umyte ruky.
- Udržujte všetko v chlade a pri mletí mäsa vložte do chladničky kovovú misku tuku.
- Vyberte si obal na klobásu v závislosti od typu talianskeho receptu na klobásy.
- Znížte obsah tuku v klobáse pridaním nakrájaných jabĺk, hrozienok, húb alebo iných vegetariánov bohatých na vlhkosť.
- Zdvihnite plný výkon klimatizácie, kým nebudú črevá suché.
- Vek talianskej klobásy na chladnom a vlhkom mieste, aby získala chutnú chuť.
- Všetko dôkladne očistite, aby ste predišli otrave potravinami.
- Uistite sa, že klobása zostáva v chlade, alebo sa vyvíja baktéria.
- Nejedzte klobásu, ak sa u nej objavia hnedé škvrny alebo tvrdý povrch.
- Nejedzte klobásu, ak forma nie je na vonkajšej strane, pretože potom je na vnútornej strane.
