Dve poháre vaječného likéru zdobené muškátovým orieškom.
Vaječný likér sa dá pripraviť a vychutnať si horúci alebo studený, ale bez ohľadu na to, aké sú pre tento klasický nápoj preferencie teploty, konzistencia by mala byť hustá a krémová. Neschopnosť dostatočne dlho variť vaječný likér alebo biť vaječné žĺtky alebo bielky dostatočne dlho alebo pomocou vhodného nástroja môže mať za následok, že vaječný likér nemá podpisové telo. Tenkým vaječným likérom zabráňte ich varením, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, alebo napravte nádchu s pridaním rozbitých vaječných bielkov alebo silného krému.
Horúci vaječný likér
Vaječný likér pripravený na varnej doske by sa mal jemne variť, až kým nedosiahne teplotu v rozmedzí 150 až 160 stupňov Fahrenheita. Akonáhle vidíte stúpajúcu paru, intenzívne šľahajte ďalších 30 sekúnd až minútu, až kým vaječný likér nezhustne a nezhladne. Chcete, aby vaječný koňak obalil chrbát lyžice; nevyťahujte vaječný likér z tepla, kým nedosiahne túto konzistenciu. Môžete ho podávať horúco, ale ak je príliš tenký, krúžte ho v bežnom mixéri po dobu 20 až 30 sekúnd, aby ste pridali viac tela. Alebo, ak uprednostňujete chladné jedlo, nechajte vaječný likér chladiť v chladničke; v priebehu niekoľkých hodín zhustne.
Studený vaječný likér
Zatiaľ čo proces varenia zahusťuje horúce prípravky, studený vaječný likér sa spolieha na vaječné žĺtky a dobre vyšľahané vaječné bielky pre požadovanú konzistenciu. Najprv porazte vaječné žĺtky elektrickým mixérom, nie šľahačkou. Potom vaječné bielky porazte v samostatnej miske, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, čo trvá približne 3 až 5 minút. Ak chcete dať tenkému vaječnému vajcu viac tela, skúste pridať ďalšie dobre vyšľahané vajce biele alebo dve, alebo poraziť silný krém, až kým nezhoustne, približne 30 až 60 sekúnd, a postupne pridávajte malé množstvo, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
