Existuje veľa verzií obľúbeného panamského pokrmu arroz con pollo, čo znamená kuracie mäso s ryžou, ale všetky začínajú sofritom, prepracovanou kombináciou cesnaku, cibule a papriky. Táto variácia, prispôsobená na varenie Light, vyžaduje horúcu taliansku klobásu na zvýšenie mäsitosti jedla, zatiaľ čo rasca, paprika a koriander vzdávajú hold koreňom jedla. Zahrnutie kurkumy dáva ryži podpis žltý odtieň, v ktorom je misa známa, ale môžete tiež nahradiť mleté semená annatto, aby ste dosiahli rovnaký účinok bez zmeny chuti.
Začať dokončiť : približne 1 hodinu
Dávky : 5
Úroveň obtiažnosti : stredná
prísady
- 2 libry kuracích stehien a paličiek, stiahnuté z kože a poklepané do sucha
- 1 libra mletej horúcej talianskej klobásy
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 zelenú papriku, nakrájanú na sekanie
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 čajová lyžička rasce
- 1/2 lyžičky mletého kurkumy
- Jedna 14, 5 unca môže nakrájané paradajky nakrájané
- 2 šálky tepelne neupravenej bielej ryže so stredným alebo dlhým zrnom
- 1/2 čajovej lyžičky ancho chilli
- 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
- 2 1/4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 8-uncová plechovka hrachu
- 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie
Smery
Kuracie mäso liberálne ochutíme niekoľkými štipkami soli a korenia. Pridajte dostatok olivového oleja do veľkého, ťažkého hrnca, ktorý pokryje spodný povrch. Priveďte hrniec na stredne vysokú teplotu, a keď sa olej trblí, pridajte kura.
Kuracie mäso opečte 4 až 5 minút na každej strane a potom ho z hrnca vyberte. Pridajte klobásu do hrnca a varte, kým nie je opečená, za stáleho miešania, asi 5 minút.
Pridajte cibuľu, papriku a cesnak do hrnca a opečte, kým zmes nie je jemná, asi 5 minút.
Pridajte paradajky, rasce, kurkumu, prášok z anchového chilli, papriku, koriander a kurací alebo zeleninový vývar a dajte hrniec do varu. Nalejte ryžu a premiešajte ju do zmesi. Znížte teplotu na stredné a dajte na nádobu veko.
Pokryte pokrm zakryte asi 20 minút. Skontrolujte ryžu; ak je potrebné viac tekutiny, pridajte viac kuracieho alebo zeleninového vývaru. Jemne zamiešajte hrášok a vráťte kurča do hrnca, stehná a paličky si dajte na ryžu.
Prikryte a pokračujte vo varení ďalších 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým nebude ryža jemná a väčšina absorbovanej tekutiny sa nevstrebe. Vyberte misku z tepla a podávajte.
Variácie a substitúcie
Ak nie ste fanúšikom horúcej talianskej klobásy, nechajte ju alebo použite iné mäso; nakrájanú šunku a mleté hovädzie mäso sú skvelé možnosti.
Ochutnajte to podľa svojich predstáv. Vyhoďte bobkový list alebo dve alebo lyžičku mexického oregana, aby ste miske dodali výrazné zemité príchute. Údená paprika prispieva k náznakom dymu a pomlčka alebo dve papriky kajenského korenia zahrejú veci.
Namiesto červenej papriky môžete použiť zelenú, žltú alebo oranžovú farbu a krásne fungujú červené, žlté alebo biele cibule . Ak nie ste fanúšikom hrachu, vynechajte ho alebo ho zamieňajte za kukuricu alebo čiernu fazuľu alebo fazuľu .
Výstraha
Pred podávaním kurča úplne uvarte, aby ste predišli chorobám prenášaným potravinami. Vložte teplomer s okamžitým odčítaním do stredu kurča tak, aby ste sa vyhli kontaktu s kosťou; keď vnútorná teplota číta 165 stupňov Fahrenheita, je to hotové.
