Čerstvé pór
Pór je blízky príbuzný cibule, ktorá pripomína škoricu, okrem toho, že je väčšia. Pri zbere alebo výbere z sekcie plodiny vyberte pór, ktorý má priemer a pevnosť menší ako 2, 5 palca. Vyberte póry, ktoré sú rovné so zelenými, sviežimi topami. Pór je v sezóne od septembra do apríla. Uchovávajte pór v chladničke po dobu jedného týždňa alebo pórový rez a blanch, aby ste ich uchovali. Po blanšírovaní póru ich zmrazte na jeden rok.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerstvé pór
- Doska na krájanie
- Nôž
- Hrniec (veľkosť 3 qt.)
- voda
- varič
- Drážková lyžica
- Veľká miska naplnená ľadovou vodou
- Miska strednej veľkosti
- Plastové mraziace vrecká (veľkosť kremeňa)
Pór umyte, aby ste odstránili všetky viditeľné nečistoty. Pór položte na doštičku a odrežte korene z koncov. Plátok z hornej časti listov tiež. Pór nakrájajte na kúsky ½ palca dlhé.
Naplňte hrniec vodou a položte ho na horák. Nastavte horák na vysokú hodnotu a privádzajte vodu do varu.
Pridajte plátky póru do vriacej vody a nechajte ich tri minúty vo vode. Vyberte póry štrbinovou lyžicou a vložte ich priamo do ľadovej vody.
Pór ponechajte v ľadovej vode približne päť minút a potom ich preneste do druhej misky. Nechajte pór vychladnúť na izbovú teplotu.
Ochladený pór vložte do plastových mraziacich vrecúšok. Vrecká uzavrite tak, aby zostali otvorené iba 1 palec. Zatlačte vaky, aby ste odstránili čo najviac vzduchu a dokončite zatváranie vakov.
Vložte vrecká do mrazničky a skladujte ich až jeden rok.
