Komerčné zmrazenie krabích nôh
Kraby kráľovské a kraby snežné sú dva najbežnejšie známe druhy, ktoré sa predávajú v obchodoch, kde mäkkýše nie sú domorodé v tejto oblasti. Mnoho spracovateľských centier mäkkýšov pred distribúciou varí a zmrazí nohy krabov. Dodávajú sa v zmrazenom stave, prichádzajú na trh so zmrznutými supermarkety alebo na rybie trhy a potom sa predávajú zmrazené. Niektoré miesta môžu roztopiť kraby na zobrazenie alebo ich držať na ľade, aby boli príťažlivé pre oči. Problém je, že hoci kraby môžu byť podľa potreby zmrazené (pretože už boli uvarené), pri opätovnom zmrazení zadržia vodu, aby sa neroztopili a stratia chuť a kvalitu textúry. Na trhoch, ktoré majú geografickú výhodu z predaja čerstvých krabov alebo varených, mrazených krabích stehien, by sa kraby mali variť do jedného dňa alebo menej od zakúpenia a varené, nezmrazené krabie stehienka sa môžu skladovať v chladenom prostredí 2 dni pred zmrazením.,
Mraziarenské skladovanie krabích nôh
Krabie stehienka môžu ponúkať náročné postupy na uchovávanie mrazničky, ak ich udržiavajú v pripojených segmentoch nôh alebo v častiach plnej dĺžky. Pretože sa zo spracovateľských a prepravných závodov často varia a zmrazujú, nie sú dostatočne ohybné na to, aby sa dali uložiť do bežne používaných mraziacich vreciek. Rozmrazovanie na dosiahnutie pružnosti a opätovné zmrazenie môže stáť chuť, textúru a dlhú životnosť z dôvodu zadržiavania vody. Je potrebné nájsť a dostatočne veľké vrecká s mrazničkou, aby vyhovovali požadovanej dĺžke a / alebo častiam alebo funkčným a dostatočne veľkým nádobám s mrazničkou, aby sa úspešne predĺžila skladovateľnosť krabov stehien. Skladovacie vaky alebo kontajnery by mali umožňovať tesné zapečatenie s čo najmenším množstvom vzduchu, ktoré je možné dostať do skladovacej komory. Oxidácia vo vnútri komory môže výrazne znížiť kvalitu uložených mäkkýšov a umožniť nahromadenie alebo kryštalizáciu ľadových útvarov na produkte. Aj keď sa od troch do štyroch mesiacov odporúča optimalizovať plnú chuť krabích stehien, môžu sa v mrazničke skladovať za ideálnych podmienok až šesť mesiacov bez toho, aby stratili príliš veľa arómy alebo kvality textúry. Skladovanie dlhšie ako šesť mesiacov, pokiaľ je stále jedlé, bude mať za následok zhoršenie úplnej chuti a textúry krabieho mäsa.
Tipy na zmrazenie a rozmrazenie krabích nôh
Nekupujte kraby na skladovanie v mrazničke, pokiaľ ich nezamýšľate používať do šiestich mesiacov. Krabie nohy zabalte tesne do mraziacich vreciek alebo do mraziaceho obalu a až potom ich uložte do utesnenej nádoby, aby sa minimalizovala oxidácia. Krabie stehienka označte dátumom skladovania a dátumom exspirácie, aby ste sa na obale alebo nádobe neplietli jediným dátumom.
