Cesnakovo-chilli omáčky s rôznym stupňom tepla sú charakteristické pre indické varenie.
Podcenenie horúčky chilli papričky alebo korenie príliš agresívne s korením môže zničiť inak bezchybne vykonané jedlo a spôsobiť, že bude príliš horúce na to, aby bolo jedlé. Červené a zelené chilli, chilli omáčky a prášky sú kľúčom k ochutnávaniu mnohých indických kuchýň vrátane korenených rezancových jedál. Ak je úroveň korenenia príliš intenzívna, môžete poraziť teplo odstránením nepríjemných chilli papričiek, pridaním chladiacich prísad alebo pôsobením proti teplu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Mliečne výrobky (voliteľné)
- Orechové maslá (voliteľné)
- Kyslé šťavy (voliteľné)
- Cukor alebo cukrové sirupy (voliteľné)
Odstráňte chilli papričky z rezancovej misky hneď, ako si uvedomíte, že je príliš horúco. Čili papričky obsahujú zložku nazývanú kapsaicín, ktorá je zodpovedná za množstvo prítomného tepla; odstránenie chilli papričky z misky zabraňuje uvoľňovaniu väčšieho množstva kapsaicínu.
Teplo ochladte pridaním prísad, ktoré krotia teplo, ako sú mliečne výrobky a maslové orechy. Pred pridaním skrotiteľnej prísady zvážte jedlo, aby ste sa uistili, že dopĺňate existujúce chute a textúry. Mlieko upokojuje a riedi omáčky, zatiaľ čo kyslá smotana a jogurt prepožičiavajú krémovosť. Arašidové maslo, mandľové maslo alebo tahini sa tiež môže použiť na zmiernenie tepla a dobré spárovanie s jedlami, ktoré používajú arašidový alebo sezamový olej.
Pridajte striekačku kyslosti alebo lyžicu cukru, aby ste zabránili koreneniu. Citrónová šťava, limetová šťava a ocot pomáhajú rezať teplom, ale dávajte pozor, aby ste ich zaviedli iba po malých množstvách, inak sa vaše jedlo stane kyslou. Pridanie cukru je tiež skvelý spôsob, ako neutralizovať teplo. Na vyváženie tepla sa môže pridať cukor, med alebo agávový sirup; len dajte pozor, aby ste príliš nepridali príliš veľa, alebo vaše pikantné rezance skončia s chuťou skôr ako dezert. Môžete tiež skúsiť kombinovať kyselinu a cukor, aby ste dvojnásobne zahriali teplo.
Tipy a varovania
- Ak je to možné, zdvojnásobte receptúru a vynechajte zdroj tepla z druhej dávky.
- Množstvo prítomného kapsaicínu sa môže medzi jednotlivými paprikami značne líšiť v závislosti od faktorov prostredia a zrelosti, takže úroveň korenistosti je mierne nepredvídateľná. Odstráňte membránu a semená, ktoré zadržiavajú väčšinu tepla, aby sa znížila výsledná korenistosť misky.
