Varenie domácich zásob, vývarov a polievok poskytuje čas na extrahovanie chutí z prísad a ich vylúhovanie do polievky. Teplo, keď je dusené, je sotva pod alebo len pri teplote varu, takže tekutina má malé okraje okolo okrajov panvice. Občas bublina alebo dve prasknú povrch. Na rozdiel od toho má varný valec veľké bubliny, ktoré sa nedajú zamiešať. Miešanie vystavuje povrch kvapaliny chladnejším teplotám, ktoré znižujú teplotu kvapaliny. Varenie polievky nie je náročná úloha.
Veci, ktoré budete potrebovať
- hrniec
- sporák
- lyžice
Polievky na báze bujónu
Krok 1
Položte hrniec polievky na varnú dosku. Vývar je väčšinou voda a aróma. Ostatné ingrediencie polievky, ako napríklad zelenina a mäso, sú obklopené vodou, takže pri varení existuje len malé nebezpečenstvo, že sa zhoria.
Krok 2
Otočte horák vysoko. Keď vývar začne vrieť - bubliny aktívne lámajú povrch vody - znížte teplo na stredné. Aktivita bublín by mala klesať.
Krok 3
Ak sú bubliny stále aktívne, znížte teplotu na nízku teplotu. Polievka by mala byť tesne pod alebo pri teplote varu. Destilovaná voda vrie pri 212 stupňov Fahrenheita na hladine mora. Soľná voda vrie o niekoľko stupňov vyššie v závislosti od množstva soli v nej. Väčšina polievok obsahuje soľ, takže bod varu bude vyšší ako voda.
Krok 4
Zakryte hrniec a pokračujte v varení podľa pokynov polievky. Po zakrytí hrnca sa udrží teplo, aby sa polievka mohla začať variť skôr než variť. Skontrolujte po 10 minútach nadvihnutím krytu. Teplo ďalej znižujte, až kým sa var nezastaví a kým sa polievka nepeče.
Krémové polievky
Krok 1
Dajte hrniec krémových alebo zahustených polievok na stredne nízku teplotu. Polievky sa niekedy nazývajú smotanou, aj keď v nich nie je žiadny produkt na báze mlieka. Polievka je zahustená, takže má krémovú štruktúru. Miešajte raz za 10 sekúnd, až kým polievka nezačne pomaly vrieť. Krém alebo husté polievky budú horieť, ak ich nerozmiešate.
Krok 2
Akonáhle sa objavia povrchové bubliny, znížte teplotu na nízku teplotu. Bubliny by sa mali objavovať na povrchu, ale nie príliš energicky. Kým sa polievka dusí, pokračujte v miešaní každých pár minút.
Krok 3
Varte smotanu a husté polievky iba na pár minút. Krém sa zvyčajne pridáva na poslednú chvíľu, takže musíte dusiť polievku, aby sa krém rozžiaril. Zahustené polievky vyrobené z múky alebo kukuričného škrobu vyžadujú iba dosť dusenie na to, aby varili surovú múku alebo chuť kukuričného škrobu ďalej, možno tri alebo štyri minúty.
