Keď sa vrátite z rybolovu na večeru viac, ako dokážete jesť, môžete zmraziť svoju rybu alebo ju dať priateľom. Ešte lepšie, prečo nefajčiť ďalšiu rybu? Ak máte fajčiara a nejaké lacné prísady, môžete si pripraviť svoju vlastnú ponuku údenú rybu doma.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čistené ryby
- Štiepka
- Soľanka: košer soľ, hnedý cukor, voda
- Brinkmann fajčiar
- Omáčka na opekanie (voliteľné)
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vyberte druhy rýb s vysokým obsahom tuku / oleja, ako sú sumci, lososy, tráva, sleďa, sebastesov, pstruhov, basov, tieňov a jeseterov. Používajte čerstvo vyčistené ryby alebo starostlivo rozmrazené mrazené ryby.
Predám štiepky. Vyberte ostrý alebo mesquit pre ostrú údenú príchuť alebo pekanové alebo ovocné lesy pre miernejšiu chuť. Nakúpte jelša pre ľahkú chuť, ktorá dopĺňa ryby. Podľa odborníka na fajčenie Jeff Phillips je jelša preferovaná pre väčšinu rýb a je obzvlášť chutná na fajčenie lososa alebo pstruha.
Pripravte ryby na fajčenie podľa veľkosti. Malé ryby, ako je napríklad tráva, sa môžu údiť celé, ale väčšina stredne veľkých rýb, ako sú pstruhy a mačky s kanálmi, by sa mala vypitvať a rozdeliť. Filé z väčších rýb, ako je napríklad hlávka a losos, filetujte alebo nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti. Ak chcete fajčiť ryby pri zapnutej koži, opatrne vylovte ryby, ako sú sumce alebo bullheads, a opatrne prispôsobte ďalšie veľkosti.
Pripravte základnú soľanku s použitím 1 galónovej vody, 2 šálky košerovej soli a 2 šálky hnedého cukru. Namočte ryby do slaného nálevu na osem až 12 hodín - menej času na menšie porcie rýb a viac na veľké kúsky. Rybu opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte. Nechajte ryby na vzduchu schnúť jednu hodinu.
Pripravte fajčiar, kým ryba suší, a zahrievajte na 200 ° F, podľa pokynov výrobcu (pozri poznámku o elektrických fajčiaroch, plynoch a uhlíkoch). Naplňte nádobu na vodu do fajčiara a pred pridaním rýb do fajčiara sa musí napariť. Pred pridaním do fajčiara namočte drevnú štiepku najmenej 30 minút do vody.
Monitorujte fajčiara a udržiavajte teplotu na alebo blízko 200 ° F pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Do fajčiara pridajte nasiaknuté drevné štiepky, až kým nebudete mať stály prúd dymu zhora a podľa potreby upravte teplo tak, aby bol dym stabilný. Starostlivo a sušené ryby opatrne umiestnite na teplý gril fajčiara.
Údené ryby asi dve hodiny alebo dlhšie pri väčších kusoch. Nastavte čas fajčenia podľa teploty v fajčiari. Údené ryby si podľa Virginia Polytechnic Institute a State University vyžadujú teplotu 120 až 200 stupňov F udržiavanú jednu až päť hodín. Po dvoch hodinách vyskúšajte časť rýb: mala by byť šupinatá a nepriehľadná. Ryby dôkladne vychladnite (pokiaľ to nejete teplé).
Tipy a varovania
- Ak ho používate na trávniku alebo na palube, použite veľký fajčiarsky plech pod fajčiarom.
- U fajčiarov s aktívnym uhlím postavte oheň na jednu stranu a držte ryby čo najďalej od tepla.
- Ak používate komerčnú alebo domácu omáčku na basting, začnite ju čistiť asi jednu hodinu pred fajčením rýb.
- Rozdrvené údené ryby zmiešajte so zmesou smotanového syra, tatárskej omáčky, nakrájaného zeleru a omáčky Worcestershire, čím získate lahodnú omáčku.
- Pridajte do vody pivo alebo víno, aby ste namáčali drevnú štiepku, čím získate ďalšiu chuť.
- Podľa pokynov výrobcu Brinkmann určte, podľa modelu fajčiara, požiadavky na použitie pre vášho fajčiara --- elektrické fajčiari bez teplomeru sa zahrievajú na 250 ° F, zatiaľ čo fajčiari na plyn a uhlie sú nastaviteľní.
- Aj keď sú údené ryby uvarené, nedrží sa dobre a mali by byť chladené, mrazené alebo konzervované, ak ich nebudete jesť okamžite.
