Buffalo alebo trhavé jedy boli starým západom.
Sušenie mäsa je jednou z najstarších metód konzervovania a dnes sa stále používa, napriek rozšírenej dostupnosti čerstvého mäsa. Sušenie mäsa sústreďuje svoje príchute mnohými nepredvídateľnými spôsobmi a pridaním soli a iných ochucovadiel je sušené mäso alebo trhané jedlo veľmi chutné občerstvenie alebo stopa. Správne sušené a skladované trhané trhliny zostávajú použiteľné celé mesiace, aj keď s určitou stratou chuti. Pri nesprávnom zaobchádzaní sa však môže pokaziť.
Skontrolujte, či je obal trhaný z hľadiska kondenzácie alebo iných príznakov vlhkosti.
Otvorte obal a vyberte jeden alebo dva kusy na preskúmanie. Mali by byť rovnomerne suché a iba mierne poddajné. Vlhké škvrny alebo nerovnomerné mäkšie a tvrdšie škvrny sú dôkazom neúplného sušenia alebo absorpcie vlhkosti. Trhané by sa nemali jesť, pretože baktérie môžu rásť v mäkkých miestach a nie všetky baktérie oznamujú svoju prítomnosť zápachom alebo vizuálnymi signálmi.
Vôňa trhaných. Mala by mať čistú, pikantnú mäsovú arómu bez akýchkoľvek „off“ zápachov fermentácie, plesní alebo žltých tukov. Ak sa zistí niečo z toho, trhané by sa malo vyhodiť.
Zlikvidujte všetky trhané miesta, ktoré vykazujú viditeľnú pleseň alebo zmenu farby. Jerky, ktorý zostal dosť suchý pre bezpečnosť potravín, nemôže podporovať rast plesní alebo iných mikroorganizmov. Ak je plesnivý alebo sfarbený, už nie je bezpečné jesť.
Tipy a varovania
- Komerčné trhané môžu byť uložené na chladnom a tmavom mieste až rok. Domáce trhané mäso by sa malo konzumovať do niekoľkých mesiacov, pretože jeho balenie nie je také nepriepustné. Čas použiteľnosti sa môže predĺžiť chladením trhaných.
- Zabaľte svoje domáce trhané do malých balení. Ak sa pokazí jeden alebo dva kusy, nebudete musieť zlikvidovať veľké množstvo.
