Sušené morské riasy, ktoré sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou, na ázijských trhoch av špecializovaných maloobchodných sieťach online, sú dostupnejšie a pohodlnejšie ako čerstvé. Väčšinu, nie však všetky, sušené morské riasy je potrebné rehydratovať skôr, ako ich použijete v recepte. Jednoduchosť procesu, ktorý zvyčajne trvá niekoľko minút, je dobrým dôvodom na rozšírenie repertoáru morskej zeleniny za hranice sushi.
Odrody sušených morských rias
Najbežnejšie konzumované druhy morských rias zahŕňajú nori, kombu, wakame, hijiki, arame a dulse. Nájdete tu aj vrecia zmiešaných druhov sušených morských rias. Nie všetky typy je potrebné rehydratovať. Nori, predávaný v tenkých plochých listoch, je pripravený na jedenie alebo použitie na sushi hneď z vaku. Dulse sa môže variť alebo jesť surové a nie je potrebné ho vopred rehydratovať. Väčšina ostatných druhov sušených morských rias sa musí rehydratovať. Ak máte pochybnosti, prečítajte si pokyny na obale .
Tip
Nori a laver sú rôzne názvy pre rovnaký druh morských rias. Nori sa všeobecne vzťahuje na tenké, obdĺžnikové pláty používané na výrobu sushi alebo na opekanie ako desiatu. Nie je potrebné rehydratovať. Naproti tomu jašterica sa predáva sušená, ale inak nespracovaná a pred použitím sa musí rehydratovať.
Ako rehydratovať
Proces rehydratácie sušených morských rias je jednoduchý - namočte morské riasy do vody, až kým nebude jemná. Ideálny čas namáčania a teplota vody sa líšia v závislosti od odrody a hrúbky jednotlivých kusov. Najlepšie výsledky dosiahnete podľa pokynov na obale alebo v recepte. V opačnom prípade rehydratujte sušené morské riasy takto:
Krok 1
Opláchnite morské riasy pod tečúcou tečúcou vodou. Ak sú kúsky malé, vložte ich najprv do cedníka.
Krok 2
Naplňte misku viac ako dostatočným množstvom vody na zakrytie morských rias. Postačuje zvyčajne studená voda.
Krok 3
Opláchnuté morské riasy ponorte do vody. Nechajte pôsobiť päť až 10 minút alebo čas odporúčaný na obale. Mali by ste vidieť, ako sa morské riaky rozširujú a farba sa môže rozjasniť.
Tip
Väčšina druhov sušených morských rias sa za päť až desať minút rehydratuje. Namočte ho bližšie päť minút, aby ste si trochu uštipli, alebo 10 minút, ak sa vám páči, aby to bolo jemnejšie.
Niektoré druhy morských rias potrebujú na rehydratáciu dlhšie ako 10 minút. Napríklad Laver môže potrebovať až hodinu. Najlepším spôsobom, ako vyskúšať, či morské riasy nasiakli dostatočne dlho, je ochutnať kúsok.
Krok 4
Z misky vyberte rehydratovanú morské riasy a vytlačte prebytočnú vodu. Použite cedidlo alebo stlačte morské riasy do čistej kuchynskej utierky.
Krok 5
Morské riasy preneste na sekaciu dosku a ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami rozkrájajte na kúsky. Niektoré odrody morských rias, ako sú poplachy alebo divoký atlantický wakam, majú v strede listov hrubé rebro, ktoré zostáva tvrdé aj po rehydratácii. Možno budete chcieť odrezať a zlikvidovať toto rebro.
Alternatívne metódy
Niektoré recepty vyžadujú, aby ste naparili alebo varili sušené morské riasy alebo ich namočili do horúcej vody, aby ste ich rehydratovali. Morenie a marinovanie sušených morských rias má tiež rehydratačný účinok. Morské riasy namočia ocot alebo marinádu namiesto vody, čo vedie k intenzívnej chuti. V dusených jedlách, ktoré zahŕňajú morské riasy, pridajte sušené morské riasy priamo do misky na poslednú hodinu varenia.
Kombu a Dashi
Kombu, hrubý druh riasy, sa používa na výrobu pomaranča, vývaru, ktorý je nevyhnutnou súčasťou miso polievky. Výroba dashi spočíva v rehydratácii sušeného kombu jeho ponorením do vody, následným udržaním vody a vyradením - alebo jedením - kombu. Pridajte bonito vločky, kmeň a máte dashi, vývar bohatý na umami s chuťou pripomínajúcou oceán.
Čo robiť s rehydratovanými morskými riasami
- Hodte rehydratované morské riasy so surovou zeleninou, sezamovými semienkami a ľahkým, citrusovým dresingom, aby sa vytvoril šalát z morských rias.
- Pridajte ju do polievok, napríklad miso a minestrone, aby ste dostali umami.
- Koniec varenia hodte do vyprážaného mäsa.
- Nakrájajte ho jemne a pridajte ho do zeleninových alebo fazuľových burgerových zmesí.
- Rehydratované morské riasy restujte s olivovým olejom a cesnakom, ktoré slúžia ako jednoduchá príloha.
