„Zmena je tak 80. rokov. Namiesto toho podávajte chrumkavú kačicu s mangom a vineigrette z chile-vápna. Príslovečná čerešňa na vrchu? Slané posypanie arašidy. A nebojte sa, ak nemôžete nájsť mizuna; funguje aj rukola.
Cal / Serv: 466 Výťažky: 4 Čas prípravy: 0 hodín 25 minút Celkový čas: 1 hodina 0 minút Zloženie 1 kačacie prsia 1 1/2 lyžičky. celé koriander semená jemná morská soľ čerstvo mleté korenie 3 lyžice. čerstvá limetová šťava 2 lyžice. jemne nasekané šalotky 3/4 lyžičky. tenké plátky thajskej čile alebo inej horúcej čile 3/4 lyžičky. cukor 1 mango 3 lyžice. hroznový olej 1/2 lb. mizuna alebo iné korenené zelene 4 lyžičky. škorice (biele a zelené časti) 1 c. zmesi bylín, ako je mäta, koriandr a bazalka 1 lb. vápno Flaky hrubá morská soľ 1/2 c. nahrubo nasekané solené pražené arašidy- Skóre kože kačacie prsia v diamantovom vzore. Koriander votrite do kože a potom dochutíme jemnou morskou soľou a korením. Zohrejte panvicu na stredne vysokú a pridajte kačicu, pokožku stranou nadol. Znížte teplotu na nízku teplotu a varte, príležitostne nalievajte tuk, až kým pokožka nebude opečená a svieža, 30 až 40 minút. Pre stredne zriedkavé, prevracajte kačicu a varte ďalších 5 minút. Preneste na dosku na krájanie, pokožku stranou nahor a nechajte ju 10 minút odpočívať.
- Medzitým pripravte vinaigrette základňu: Vo veľkej širokej miske zamiešajte limetkovú šťavu, šalotku, čile, 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a cukru. Odložte viničnú základňu stranou.
- Tenké plátky kačice na diagonále. Rezervujte všetky džúsy z doštičky. Rozdeľte kačicu a mango medzi 4 taniere. Kačacie mrholenie akýmikoľvek rezervovanými šťavami.
- Ak chcete rezervovať vinaigretovú základňu, pridajte hroznový olej pomalým a stabilným prúdom. Pridajte mizunu, póriky a bylinky a premiešajte. Ak je to potrebné, dochutíme soľou a korením.
- Rozdeľte zeleň medzi 4 platne. Na každý šalát vytlačte 1 vápno. Rozdrvte štipky šupinatej hrubej morskej soli nad vrchom. Potom ozdobte arašidmi, koriandrom a čile.
