Nové usmernenia pre konzervovanie

Konzervovanie alebo príprava jedál na uchovávanie bez kazenia sa používa už celé stáročia. Jednou z populárnych metód je morenie v chladničke : Čerstvé produkty sú pokryté zmesou octu, bylín a korenia, potom sú balené a chladené. Iným často používaným spôsobom je konzervovanie, ktoré hermeticky uzatvára jedlo do sklenenej nádoby na uskladnenie špajze až na jeden rok. Hoci konzervovanie sa môže zdať skľučujúce, môže byť celkom príjemné, ak sa bude venovať náležitá starostlivosť.

Konzervovanie je pomerne osvedčená prax, ale nedávno sa v konzervárenskom svete objavili veľké novinky: Jarden Home Brands, spoločnosť, ktorá vyrába poháre a viečka značky Ball®, aktualizovala svoje pokyny pre sterilizačný proces. Kým staré smernice odporúčali kvapkať viečka v horúcej, dusiacej vode pred ich vytiahnutím a bezprostredným uzavretím pohárov, Jarden teraz hovorí, že na dosiahnutie dobrého utesnenia nie je potrebné ohrievať viečka. Namiesto toho môžete jednoducho umyť viečka a použiť ich pri izbovej teplote.

Blog Living Homegrown sa dostal na dno situácie a ukázalo sa, že aktualizácia je výsledkom testovania procesu Jardenom a určenia ďalšieho kroku, ktorý nebol potrebný - nehovoriac o tom, že neúmyselné prehriatie gumových tesnení viečok môže spôsobiť plastisol na riedenie, čo má za následok zlé tesnenie. Aj keď sa pokyny týkajúce sa konzervovania USDA nezmenili, mali by ste zvážiť zmenu procesu, ak v tejto sezóne budete používať konzervy značky Ball® Brand na konzervovanie, pretože táto zdanlivo malá zmena by mohla mať dôsledky pre bezpečnosť a dlhovekosť vášho produktu. konzervovaný tovar.

Všetky podrobnosti o aktualizácii nájdete v príspevku Theresa Loeovej na domovskej stránke domu a nižšie si pozrite náš základný náter, kde môžete začať so zachovaním vlastných potravín:

ZARIADENIE

Pre konzervovanie existuje len niekoľko nevyhnutností. USDA odporúča používať kalené poháre bez trhlín, škrabancov alebo iných vád, ktoré majú dvojdielne vákuové viečko pozostávajúce z plochého kovového veka s gumovou vložkou a kovovej skrutky. ( Poznámka: Ploché kovové veko sa nedá opätovne použiť.) Budete tiež potrebovať varný kanvik alebo veľký hrniec, ktorý je najmenej o 2 palce vyšší, ako je najväčšia nádoba, ktorú plánujete spracovať, a je vybavený stojanom a vekom. Na bezpečné spustenie a odstránenie pohárov použite zdvíhaciu nádobu alebo kliešte. Nakoniec budete potrebovať dlhý, tenký nekovový špíz na vloženie do dĺžky nádoby, aby ste odstránili zachytené vzduchové bubliny. Súpravy na domáce konzervovanie obsahujú všetko, čo potrebujete.

ZLOŽENIE

Kvalita sa počíta! Použitím najčerstvejších produktov získate najčerstvejšie výsledky. Produkt vždy dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky mikroorganizmy, ktoré môžu byť prítomné a ktoré by mohli prispieť k znehodnoteniu. Vždy dodržiavajte recept z dôveryhodného zdroja na písmeno - tieto recepty boli testované, aby sa zabezpečilo, že hladiny kyseliny bezpečne zachovávajú obsah a že časy spracovania sú dostatočne dlhé na vytvorenie vákuového tesnenia.

PROCES

Pracovný priestor, produkcia a všetko vybavenie musia byť starostlivo čisté a bez chýb. Nádobu s vriacou vodou postavte podľa pokynov výrobcu. Akékoľvek konzervy, ktoré spracúvajú nádoby s vriacou vodou po dobu kratšiu ako 10 minút, si budú vyžadovať sterilizáciu pohárov - ponorte ich do vriacej vody na 10 minút a udržiavajte ich v horúcej vode, kým nie je možné ich naplniť. Viečka by nemali byť sterilizované, ale niektorí hovoria, že musia byť horúce: Ponorte ich do potápacej vody po dobu 10 minút (ale vynechajte tento krok, ak dodržiavate aktualizované pokyny od značky Ball®). Znížte riziko bakteriálneho rastu vložením dlhého špízu do naplnených pohárov, aby ste odstránili vzduchové bubliny a utrite každý okraj dosucha. Pevne zaistite viečka a spracujte všetky nádoby v konzerve po stanovenú dobu. Skontrolujte, či sú poháre správne utesnené zatlačením na stred veka, ktoré by malo byť mierne stlačené. Akákoľvek nádoba, ktorá nie je zapečatená, by sa mala uchovávať v chladničke a jej obsah by sa mal jesť do 2 až 3 dní.