Vajíčka s mäkkým varom sú pre tých z nás, ktorí milujú výtoky z mäkkého mlieka a jemné, ale pevné vaječné bielky, radosťou. Je niečo tak elegantného a krásneho, keď sa ponoríme hrianky alebo dusená špargľa do žĺtkov alebo sa ponoríte priamo do elegantných lyžičiek. Avšak varenie dokonale mäkkých vajec môže byť zložité. Existuje jemná hranica medzi nedotavenými bielymi (nepríjemný zážitok z jedenia) a nadmerne tepelne upravenými žĺtkami, čo úplne zničí účel. Vaječné bielky musia dosiahnuť 180 stupňov Celzia, aby žĺtky zostali pod teplotou 158 stupňov Celzia, aby zostali výtokové. Ako sa ukazuje, kľúčom k získaniu konzistentných vajec s mäkkým varom je predovšetkým používanie pary namiesto vriacej vody.
Toto je technika, o ktorej som sa dozvedel v januárovom a februárovom čísle časopisu Cook's Illustrated . Pridanie studených vajíčok do vriacej vody znižuje teplotu vody, čo ovplyvňuje celkový čas varenia v závislosti od toho, koľko vajíčok sa má mäkko prevariť. Para nebude mať nižšiu teplotu, čo znamená, že trvá presne rovnaké množstvo času bez ohľadu na to, či do hrnca pridáte 1 alebo 5 vajec.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerstvé veľké vajcia, chladné
- voda
- kliešte
- panvica s pevne priliehajúcim vekom
- Voliteľné: soľ a korenie na servírovanie
- Voliteľné: servírovacie šálky, malé lyžičky, viečka
Krok 1: Zhromaždite vajcia a nástroje
Táto technika bude fungovať v strednom alebo veľkom hrnci; vyberte si veľkosť podľa toho, koľko vajíčok chcete variť. Panvicu je potrebné naplniť ½ palca vody. Vajcia by sa mali chladiť. Akékoľvek kliešte budú fungovať, ale gumové držadlo bude jemnejšie na jemných škrupinách vajec.
Krok 2: Naparte vajcia
Vložte panvicu s ½ palca vody na mierne vysoké teplo a privarte k varu. Pomocou klieští opatrne umiestnite vajcia na dno hrnca a zakryte. Ak je teplo stále stredne vysoké, vajíčka naparujte 6, 5 minúty, potom vypustite a opláchnite pod studenou vodou počas 30 sekúnd.
Krok 3: Ihneď podávajte
Tip
Pokiaľ si neplánujete šúpať vajíčko na niečo ako toast alebo šalát (čo je skvelá voľba), pravdepodobne budete chcieť nejaký druh špeciálneho jedla. Šálky na vajíčka nájdete v mnohých kuchynských obchodoch, ako aj v maloobchodných sieťach online. Drobné lyžice sú tiež zábavnou možnosťou podania. Vajcové uzávery sú voliteľným nástrojom, ktorý sa dá použiť na odrezanie samotnej hornej časti škrupiny. Mnoho ľudí jednoducho používa zadnú časť lyžice na dosiahnutie rovnakých výsledkov.
