Výdatné bravčové kotlety a omáčka sa elegantne premenia s pridaním sviežich hrušiek Bosc a čerstvého rozmarínu.
Cal / Serv: 673 Výťažky: 6 porcií Čas prípravy: 0 hodín 35 minút Celkový čas: 1 hodina 20 minút Zloženie 1 1/4 c. olivový olej 1/4 c. ocot z červeného vína 3 vetvička čerstvého rozmarínu 5 strúčika cesnaku 6 stredne rezané bravčové kotlety s kosťou 1 c. viacúčelová múka 3 lyžice. viacúčelová múka soľ Čerstvo mleté korenie 6 Bosc hrušky 1/2 c. nakrájanú cibuľu 3 3/4 c. Pokyny kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka- V malej miske skombinujte 1 šálku olivového oleja, ocot, 2 rozmaríny vetvičiek a 3 strúčiky cesnaku. Marinádu rozdeľte na 2 veľké uzatvárateľné plastové vrecká, z ktorých každá má 1 vetvičku. Pridajte bravčové kotlety a pečať. Obracajte sáčky tak, aby ste naťahovali kotlety; potom marinovať v chlade, najmenej 2 hodiny alebo až 8 hodín.
- V panvici na pečenie z nehrdzavejúcej ocele umiestnenej na vrchole 2 horákov zostávajúce olivový olej zahrejte na stredne vysoké teplo. V plytkej miske skombinujte 1 šálku múky, 1 1/2 lyžičky soli a 2 1/2 lyžičky korenia. Odstráňte bravčové kotlety z vrecúšok a vymažte prebytočnú marinádu pomocou papierových utierok. Vyťažte kotlety z múky. Varte do zlatohneda, 14 až 16 minút, otočte sa do polovice. Prenos na platňu; zrušil.
- Nalejte tuk z panvice do žiaruvzdornej misky. Vráťte 1 1/2 polievkové lyžice tuku na panvicu a zohrejte na médium; odložte jedlo stranou. Pridajte hrušky a varte, opečenie na oboch stranách, asi 6 minút, otáčanie do polovice. Preneste na platňu a odložte stranou.
- Zhruba nasekajte zostávajúci rozmarín. Utrite tú istú panvicu a vyhrievajte 3 polievkové lyžice rezervovaného tuku na mierne teplo. Pridajte rozmarín, cibuľu a zvyšný cesnak a varte, kým cibuľa nebude priesvitná, asi 2 minúty. Pridajte zvyšnú múku za miešania do svetlohnedej asi 5 minút. Pridajte vývar, šľahač na odstránenie hrudiek a dusíme. Pridajte rezervované bravčové kotlety a dusíme 15 minút. Pridajte vyhradené hrušky a varte ďalších 5 minút.
- Bravčové kotlety a hrušky preneste na servírovací tanier a voľne ich ochutnajte hliníkovou fóliou, aby sa udržiaval v teple. Kvapalina napnite do stredne veľkej misky a potom ju vráťte na panvicu. Zvýšte teplotu na vysokú teplotu a varte omáčku, kým nezhoustne a znížte ju na asi 1 1/2 šálky, 5 až 7 minút. Dochutíme soľou a korením. Nalejte trochu omáčky na bravčové kotlety a hrušky. Podávajte s viac omáčkou na boku.
