Aromatická soľanka z borievky, kardamónu a bobule dodáva tomuto štíhlemu rezu šťavnatú chuť; strúhanka plníca na extravagancii.
Cal / Serv: 398 Výťažky: 8 porcií Čas prípravy: 0 hodín 30 minút Celkový čas: 3 hodiny 15 minút Zložky c. Košerova soľ c. cukor 2 lyžičky. Jalovce 2 lyžičky. kardamónové struky 2 lyžičky. celé korenie 1 lyžička. nové korenie bobule 2 bobkové listy 1 bravčová panenka pečená 3 lyžica. maslo 3 stonkový zeler 1 malá cibuľa 3 strúčiky cesnaku 2 c. panko strúhanka 1 c. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať 1 lyžicu. nasekané čerstvé šalvie 2 lyžičky. čerstvé tymiánové listy 1/4 c. Inštrukcie kuracie mäso- Do stredného hrnca priveďte 2 šálky vody, soli, cukru, borievky, kardamónu, korenia, korenia a bobkových listov. Miešaním rozpustite cukor a soľ. Odstráňte z tepla a zamiešajte do 4 šálok studenej vody. Odlejte odtokovú soľ a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, 20 až 30 minút. Bravčové panenky vložte do 2-galónového utesniteľného plastového vrecka a opatrne nalejte do vychladenej slanej kvapaliny. Tesnenie a chladenie, 8 až 12 hodín.
- Medzitým vo veľkej panvici na miernom ohni roztavte maslo, až kým nezačuchne. Pridajte zeler, cibuľu a cesnak a varte za občasného miešania asi 5 minút. Pridajte strúhanku, petržlenovú vňať, šalvie a tymián, za miešania ich skombinujte a varte ešte jednu minútu. Pridajte kuracie mäso a premiešajte, kým strúhanka absorbuje všetku tekutinu. Vypchávka sa odstráni z tepla a nechá sa 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu. (Plnenie je možné pripraviť až 1 deň vopred a schladiť. Pred použitím ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.)
- Predhrejte rúru na 500 stupňov F. Vyberte bravčové panenky z vrecka a vyhoďte soľanku; mäso pokrájajte na sucho papierovou utierkou. Na pracovnom povrchu rozviňte bravčovú bedierku tak, aby ležala plochá, tučná strana dole. Vyprážaná výplň na rovnom povrchu rozložte na mäso. Začnite z jednej z dlhých strán a nakrájajte bravčovú karé na pevnú špirálu. Viazajte v intervaloch 1 1/2 palca s 12-palcovými vlascami z povrazov.
- Do panvice na pečenie, ktorá je vybavená stojanom, položte tuk z bravčovej panenky stranou nahor. Pečte 15 minút, potom znížte teplotu v rúre na 250 stupňov F. Pokračujte vo varení asi 1 hodinu a 35 minút, kým teplomer s okamžitým odpočtom vložený do bravčovej panvy nedosiahne 145 stupňov F. Preneste bravčové karé do drôteného stojana, aby ste odpočinuli. 15 minút pred podávaním.
