„Papriky Sheepnose Pimento majú hlboké bohatstvo - skvelé na pečenie.“ - Frank Stitt, výkonný šéfkuchár - majiteľ Highlands Bar and Grill v Birminghame
Cal / Serv: 272 Výťažky: 8 Zloženie 8 Paprika sladkej papriky „Sheepnose Pimento“ (pozri tipy a techniky) 1 oz. zlaté hrozienka 1 c. vriaca voda 2 lyžičky. Maldonská morská soľ 1 lyžička. Čerstvo zomleté čierne korenie 8 oz. jemný kozí syr, napríklad Coach Farm 12 polievková lyžica. listy bazalky 2 oz. borovicové oriešky 2 lyžice. strúhanka 1/4 c. extra panenský olivový olej tsp. kajenské korenie (voliteľné) Pokyny- Papriky pečené priamo pod brojlerom alebo na otvorenom ohni, často otáčajúce sa až do pľuzgierov a sčernenie na všetkých stranách, 6 až 8 minút. Vložte do veľkej misky, pevne prikryte plastovým obalom a nechajte 15 minút stáť v pare. Ak je dosť cool na to, aby ste ju zvládli, na odlupovanie pokožky použite oddeľovací nôž. Každý korenie rozrežte z jednej strany. Odstráňte stonku a semená.
- Medzitým predhrievajte rúru na 475 stupňov F a stojan umiestnite do hornej tretiny rúry. V malej miske kombinujte hrozienka a vriacu vodu. Nechajte 5 minút sedieť, potom odtečte a odložte.
- Položte papriku, ošúpané boky dole, na doštičku a jemne stlačte, aby sa sploštila. Posypeme morskou soľou a čiernym korením. Rozdeľte kozie syry na ôsmy a každý z nich tvarujte na poleno dlhé asi 2 ½ palca. Položte každý kmeň na vrch korenia. Syr posypeme tromi štvrtinami bazalky, potom borovicovými orieškami a vyhradenými rozinkami. Preložte každý korenie (ako kanoe na jeho strane), aby ste vložili syr, bazalku, orechy a hrozienka. Jemne zatlačte, aby sa sploštil.
- Položte papriku na pekáč. Posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom. Ak je to potrebné, posypte kajenský nález. Pečte papriku, kým strúhanka nebude zlatá, asi 10 minút. Ozdobte zvyškom bazalky. Ak je to potrebné, pokvapkajte olivovým olejom asi 2 lyžicami.
