Obloha je limit pri rozhodovaní, aké morské plody pridať do gumy.
Morská guma pochádza z francúzskych kreolských osadníkov v Louisiane. Vdýchnutím klasických francúzskych techník, afrického amerického korenia a miestnych surovín je guláš doslova taviaci hrniec. Gumbo bol ovplyvňovaný kreolským varením slávnym v New Orleans a country štýlom varenia Cajun z Acadiana (Francúzska Louisiana). Existuje mnoho rôznych interpretácií gumy, ale všetky začínajú tmavým hrdlom a končia ako bohatý, hustý guláš.
Roux
Tradičná francúzska technika kombinuje rovnaké časti oleja alebo masla a múky do pasty. Pridajte ingrediencie na panvicu s omáčkou so silným dnom na mierne nízkej teplote a miešajte ju nepretržite, až kým nebude úplne kombinovaná. V prípade guma chcete variť roux až do tmavohnedej farby, asi 20 až 25 minút. Neustále miešajte, aby ste sa vyhli zhlukom.
Trojica
Kreolská trojica nahrádza mrkvu vo francúzskom mirepoix, ktorá zahŕňa aj cibuľu a zeler, zelenými paprikami. Tradične by ste použili pomer 2: 1: 1, ale ak máte radi jednu zeleninu viac ako druhú, zvýšte jej množstvo a menej druhú. Nezabudnite však na žiadnu zeleninu alebo úplne zmeníte chuť.
morské plody
Žuvačka morská odráža množstvo morských živočíchov dostupných na pobreží Louisiany. Používajte najčerstvejšie ingrediencie, ktoré sú k dispozícii v miestnom pulte na morské plody. Pridajte, čo sa vám páči, ale nezabudnite, že morské plody sa rýchlo varia a nechcete ich pridávať, kým sa guma takmer nedokončí.
Tradičné doplnky
Prídavok tekutiny robí gumu gulášom. Môžete si to udržať jednoduché a používať vodu, ale zásoby morských plodov a mušľový džús dodávajú ešte viac chuti. Okra sa často objavuje v gumbách, rovnako ako horúca omáčka. A ak to nájdete, gumbo súbor alebo koreň sassafras, tradične sa pridá na konci varenia. Podávajte gumu s kopčekom varenej bielej ryže.
