Táto pikantná šalátová zálievka sa bude líšiť v intenzite v závislosti od tepla chilli.
Cal / Serv: 475 Výťažky: 4 Zložky c. olivový olej 8 malých horúcich červených číl (napr. serrano alebo vták) 1 libra čerstvého tuniaka 1/2 libry malé červené zemiaky 1/2 libry malé modré zemiaky 1/2 libry malé zlaté zemiaky 1/4 c. ocot bieleho vína 1/4 c. citrónová šťava 2 lyžičky. cukor 3/4 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. mletá rasca c. zrelé olivy 3 c. miešaný šalát greeny 2 malé horúce červené chilli (napr. serrano alebo vták) (voliteľné) Pokyny- Vo veľkej panvici zahrievajte olej a chile na polovicu pri nízkej teplote, až kým nezačnú hnednúť - asi 5 minút. Kmeňový olej do veľkej misky odložte; odhoďte čili. V tej istej panvici varíme tuniaka na stredne vysokej teplote, otáčajúc sa raz, až zvonka ľahko zhnednú a iba uvaria vo vnútri - celkovo asi 8 minút.
- Medzitým v 3-kvartovom hrnci zohrejte zemiaky a vodu tak, aby ste ich zohrievali pri vysokej teplote. Znížte teplotu na stredné, prikryte a varte, až kým zemiaky nebudú krehké - 15 až 20 minút. Odtok dobre.
- Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ a rasca na čile olej vo veľkej mise.
- Na prípravu šalátu s vidličkou rozbite tuniaka na kúsky zákusku a jemne zamiešajte do zmesi chile-olej spolu so zemiakmi a olivami. Šalát odložte, aby mierne ochladil; prikryte a nechajte vychladnúť - asi 1 hodinu.
- Na servírovanie tanierov pripravte greeny; lyžicu šalátu do stredu. Ak je to potrebné, nasekajte 1 červený chile a posypte šalátom; top so zvyškom červeného chile.
