Aj keď sa tento obľúbený čínsky hýbací chlieb tradične vyrába s miernejšou listovou čínskou brokolicou (Brassica oleracea, Alboglabra Group), ázijskí kuchári v Amerike ho zvyčajne pripravujú klíčením brokolice (Brassica oleracea, Italica Group), pretože je ľahšie dostupný.
Cal / Serv: 410 Výťažky: 4 Zloženie 1 steak z hovädzieho boku 1 polievková lyžica. sójová omáčka so zníženým obsahom sodíka 3 lyžice. rastlinný olej 1 lyžička. kukuričný škrob 1 polievková lyžica. kukuričný škrob 1 1/2 lyžičky. cukor 1 zväzok brokolice 1/4 lb. čerstvé šampiňóny shiitake 2 zelené cibule 1 c. voda 2 lyžice. suché sherry 1 lyžica. ustrica s príchuťou ustrice * 1 lyžička. Orientálny sezamový olej 1/4 lyžičky. soľ 1 lyžica. strúhaný olúpaný čerstvý gingerroot 1 strúčik cesnaku Pokyny- Ostrým nožom nakrájajte hovädzie mäso cez zrno na plátky dlhé asi 3 palce a hrubé 1/4 palca. V miske kombinujte hovädzie mäso, sójovú omáčku, 1 lyžicu oleja, 1 lyžičku kukuričného škrobu a 1/2 lyžičky cukru; vyčlenený na marinovanie 15 minút.
- Medzitým rezacím nožom nakrájajte tenký plát zo spodnej časti každého stonka brokolice a vysušený koniec zlikvidujte. Odstráňte všetky listy a zo strihaného konca potiahnite hrubú vláknitú pokožku smerom nahor k kvetinám, aby ste ju odstránili. Brúsené kvety brokolice odrežte z stoniek na dĺžku 2 1/2 palca. Ak sú stonky hrubšie ako 1/2 palca, pozdĺžne rozdeľte kvety brokolice na tenšie kúsky. Zvyšné ošúpané stonky nakrájajte diagonálne na tenké plátky. Hubové čiapky nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca. Nakrájajte cibuľu na dĺžku 1 palec; odložte zeleninu stranou.
- V šálke skombinujte 1/2 šálky vody, zvyšného 1 lyžice kukuričného škrobu a 1 lyžičky cukru, sherry, ustrice, sezamového oleja a soli; zrušil.
- Tesne pred podávaním zahrejte wok alebo veľkú panvicu na vysokú teplotu až do tepla. Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a krúžte okolo nej, aby ste pokryli spodnú časť wok. Pridajte zázvor a pomocou lyžice s drážkou rozmixujte 15 sekúnd. Pridajte plátky brokolice stonky a miešajte 2 minúty. Pridajte zvyšnú 1/2 šálky vody a dajte brokolicu na vrchol stoniek. Prikryte a znížte teplo tak, aby sa brokolica dusila do chrumkavej ponuky - asi 3 minúty. Brokolicu a zázvor preneste zvyšnou vodou do stredne veľkej misky.
- Prehrievajte wok pri vysokej teplote. Pridajte zvyšnú 1 lyžicu oleja a polovicu marinovaného hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso smažte, až kým nebude na všetkých stranách mierne opečené. Vyberte hovädzie mäso do misky s brokolicou. Pridajte zvyšné hovädzie mäso a smažte, kým sa nezhnedne. Odstráňte do misky. Zrušil.
- Pridajte wok do cesnaku a zelenej cibule; restir zmes kukuričného škrobu a nalejte do wok. Varte, kým nezhustne a neživí. Vráťte zmes hovädzieho a brokolica do wok; miešajte, kým nie je potiahnutá omáčkou. Preneste na servírovací tanier a podávajte okamžite.
* Poznámka: Omáčka s príchuťou ustrice je k dispozícii v sekcii etnických potravín v supermarkete a na ázijských trhoch.
