Balenie medailonov so slaninou pred ich varením dodáva mäse chuť a vlhkosť.
Hovädzie medailóniky so všetkou jemnosťou filetového mignonu sú elegantným doplnkom vášho menu, či už ich používate ako predjedlo alebo ako súčasť hlavného jedla. Výroba hovädzích medailónov je šikovný spôsob, ako používať mäso nachádzajúce sa na úzkom konci hovädzej sviečkovice. Vyhnite sa nadmernému uvareniu alebo nadmernému vareniu týchto hovädzých drahokamov, aby mohla jemná chuť a jemná textúra žiariť.
O hovädzích medailónoch
Medailony sú v podstate malé guľaté steaky. Príležitostne môžete vidieť medailóny, ktoré pochádzajú z iných častí tela, napríklad z bedier. Spravidla však hovädzie medailóny pochádzajú z panenky, ktorá sa najčastejšie používa na rezanie filé. Medailony sú spravidla malé s priemerom 2 až 3 palce a hrúbkou 1 až 2 palce. Charakteristiky mäsa sú podobné vlastnostiam panenky, ktorá pochádza z chrbtovej oblasti zvieraťa tesne pod jej rebrami. Hovädzie medailóniky sú luxusne jemné, ale mäso má jemnejšiu chuť ako iné kusy hovädzieho mäsa.
Rezanie medailónov z panenky
Vo svojom mäsiari alebo obchode s potravinami nájdete vopred nakrájané medailóniky, nákup celej sviečkovice a jej krájanie doma je vo všeobecnosti nákladovo efektívnejším prístupom k nákupu hovädzej sviečkovice. Vzhľadom k tomu, sviečková je často taký drahý kúsok mäsa, nechcete, aby ste ho drvili na kúsky tupým nožom; radšej by ste mali použiť extrémne ostrý nôž a starostlivo rezať, aby sa zachovala kvalita mäsa. Chyťte veľký, ostrý vykosťovací nôž a orezávajte sviečkovicu, aby ste odstránili vonkajší tuk a lesklú vonkajšiu membránu známu ako strieborná koža. Ak je to potrebné, nakrájajte väčší koniec na steaky alebo jeho veľkú časť neporušte, aby sa stal chutný. Plátky medailónov nakrájajte na užší koniec panenky.
Korenené hovädzie medailóniky
Vyvarujte sa nadmernej jemnej chuti mäsa pomocou korenín, marinád a omáčok na zvýšenie chuti medailónov bez toho, aby ste ich zakrývali. Ak chcete, aby to bolo veľmi jednoduché, ochutnajte medailóniky soľou a korením. Prípadne môžete medailóny obaľovať bylinkovou pastou vyrobenou z prísad ako petržlen, rozmarín, hnedý cukor a olivový olej. Mäso potiahnite, prikryte ho plastovým obalom a nechajte ho asi dve hodiny chladiť. Aj keď to nepotrebujete, môžete tiež uvarené medailóny spárovať s omáčkou, ako je vínna omáčka Madeira, šampiňónová omáčka alebo omáčka vyrobená odpečením panvice s červeným vínom a hovädzím mäsom po uvarení hovädzieho medailónu.
Techniky varenia pre hovädzie medailóniky
Udržujte citlivosť medailónov pomocou metódy rýchleho varenia, ako je grilovanie alebo panvica. Začnite zahrievaním oleja vo veľkej panvici so silným dnom nastavenou na stredne vysoké teplo. Prípadne predhrievajte gril pomocou stredne vysokého tepla. Akonáhle olej svieti alebo je horúci gril, pridajte medailóny. Varte ich päť až osem minút na každej strane, až kým nebude povrch zlatej farby. Aj keď americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča variť hovädzie mäso na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, veľa milovníkov hovädzieho mäsa to považuje za príliš dobre. Pre stredne zriedkavé varte medailónky na vnútornú teplotu 125 ° F. Pre stredne veľké jedlá varte teplotu 130 ° F. Medajle vyberte z panvice a pred podávaním nechajte tri až päť minút odpočívať.
