Tmavé oblasti steakov mečiara sú úplne prirodzené.
Mečiar patrí medzi najvýraznejšie zo všetkých komerčných morských živočíchov, veľkého a efektívneho dravca pripomínajúceho nezvyčajne veľkú makrelu, s podpisom dlhým účtom a nezvyčajne veľkými očami. Ich mäso je pevné a mäsité, podobne ako u iných veľkých aktívnych predátorov, ako sú makrela veľká a tuniak modroplutvý, a zvyčajne sa predáva ako steaky.
Steak z mečiara
Mečúň obyčajný patrí k väčším komerčným rybám, pričom trhové vzorky dosahujú v priemere 200 až 300 libier. Z dôvodu svojej veľkosti sa zriedka predávajú celé alebo filé v maloobchode, ale skôr ako čerstvé alebo mrazené steaky, zvyčajne rezané na hrúbku približne 1 palec. Vzor silných svalov mečiara bude jasne viditeľný na týchto steakoch. Tie steaky, ktoré sú odrezané pozdĺž stredovej línie ryby, budú mať medzi dvoma hlavnými svalovými skupinami tmavé trojuholníkové alebo Y-body.
The Bloodline
Ryby sa vo všeobecnosti skladajú prevažne z bielych svalových vlákien z bieleho mäsa. Sú určené na výbuchy rýchlej činnosti, čo je to, ako väčšina rýb pláva. Vrstva tmavšieho tkaniva viditeľná u niektorých rýb, zvyčajne pod kožou a medzi väčšími svalovými skupinami, je časťou svalových vlákien červeného mäsa určených na dlhodobé plávanie maratónom. Je to najvýznamnejšia u výkonných plavcov, ako je veľký tuniak alebo mečúň, kde sa označuje ako „krvná línia“. Táto oblasť má o niečo bohatšiu, silnejšiu chuť ako zvyšok steaku.
sviežosť
Mečúň sa v maloobchode nepredáva celé, takže spotrebiteľ nemá k dispozícii väčšinu obvyklých testov čerstvosti. Ak kupujete steaky mečiara čerstvé, a nie mrazené, krvná línia je jedným z vašich najlepších ukazovateľov čerstvosti. U novo zozbieraného mečiara bude mať krvná línia tmavočervenú farbu. Postupom času mizne na hrdzavú hnedú, keď jej myoglobín s obsahom železa oxiduje. Ďalším najvyšším ukazovateľom čerstvosti je jej vôňa. Čerstvé mečiara by mali slabo cítiť čistú, čerstvú slanú vodu. Ak existuje vôňa rýb, mečúň nie je čerstvý alebo sa s ním zle zaobchádzalo.
obavy
Priemysel mečiara bol po celé desaťročia dôkladne skúmaný z dôvodu prudkého poklesu zásob medzi začiatkom šesťdesiatych rokov a koncom sedemdesiatych rokov. Americké a kanadské populácie sú v súčasnosti dobre obhospodarované a trvalo udržateľne lovené, to však nie je nevyhnutne prípad dovážaných mečúňov. Ako takzvaný „vrcholový predátor“, ktorý zaberá vrchol potravinového reťazca, patrí mečúň tiež medzi druhy s najvyššou hodnotou ortuti. Mečiara by sa nemala jesť viac ako raz alebo dvakrát mesačne, vôbec nie, ak ste tehotná alebo dojčíte.
