Jablkové maslo je najlepšie, keď sa pripravuje z domácej jablčnej omáčky.
Jablkové maslo je svieža a chutná roztierateľná pochúťka, ktorú si doma môžete ľahko pripraviť. V podstate je to jablková omáčka, ktorá bola ochutená a pomaly varená niekoľko hodín, kým nedosiahne konzistenciu podobnú maslu. Zatiaľ čo proces jeho výroby je pomerne priamočiary, najväčšou výzvou pre začínajúcich šéfkuchárov je to, že hotový produkt vyzerá veľmi dobre. Môžete to rýchlo napraviť pomocou niekoľkých drobných zmien.
Začnite s najlepším dostupným jablkom
Väčšina receptov na výrobu jablkového masla doma navrhuje použitie domáceho jablkového koláča, ak je to možné. Okrem skutočnosti, že domáca jablková omáčka bude pravdepodobne chutiť lepšie ako odroda kúpená v obchode, má domáca jablková omáčka tendenciu byť hustejšia a o niečo robustnejšia ako komerčná verzia. Táto hrúbka skráti prípadný čas varenia a pomôže zabezpečiť zahustenie masla.
Použite pokožku a jadro
Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú jablkovú omáčku, použite recept, ktorý vám umožní používať celé jablko. Pri prvom varení použite pokožku a jadro jablka, potom ich pred ukončením jablčnej omáčky odstráňte. Pektín, ktorý sa nachádza v jadrách a pokožke, povzbudzuje zahustenie jablčnej šťavy a v jablkových šupkách je veľa chuti.
Jablkovú omáčku príliš dlho neuvaľujte
Bežnou chybou pri príprave domácej jablčnej omáčky je jej varenie, kým nemá konzistenciu podobnú verzii zakúpenej v obchode. Ak to urobíte, skončíte s jablkom, ktorá je nádejná a bez chuti. Namiesto toho jablká varte, kým nie sú mäkké, ale stále robustné. Jablká si stále zachovajú veľa svojej chuti a vďaka jemnej chunke je menej pravdepodobné, že vaše jablkové maslo bude obsahovať príliš veľa vlhkosti.
Jablká omáčka kúpená v obchode
Ak sa rozhodnete používať jablkovú omáčku zakúpenú v obchode, najjednoduchší spôsob, ako vyriešiť problém tekutej jablčnej omáčky, je predĺžiť čas varenia pre recept na jablkové maslo. Aj keď by to malo tento problém vyriešiť, predĺženie doby varenia tiež zvyšuje pravdepodobnosť, že maslo spálite alebo uvaríte do tej miery, že stratilo veľkú časť svojej jablčnej chuti.
dôležité informácie
Vždy existuje nebezpečenstvo, že jablkové maslo príliš zahustíte. Najjednoduchšou korekciou je pridať do zmesi ďalší jablkový koláč a pokračovať v príprave zmesi, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
