Tortily z múky sú jedným z mnohých flatbreaov na svete.
Pekársky chlieb je základom v kuchýňach po celom svete, od nekvasených tortíl v Mexiku po papadum v Indii po chlpatú fokusáciu v Taliansku a chlieb pita na Blízkom východe. Výraz „dáždnik“ zahŕňa širokú škálu tenkých chlebov vyrobených z niekoľkých zŕn, vrátane pšeničnej múky, kukurice, cícerovej múky, šošovičovej múky, zemiakov a ryže.
O múke Tortilly
Múka tortilly sú základným kameňom v severnom Mexiku, kde sa používajú ako obal pre burritá, enchilady, tacos a fajity. Sú pružnejšie ako kukuričné tortilly a sú dodávané v niekoľkých veľkostiach. Múka tortilly sa vyrábajú zmiešaním múky, soli, prášku do pečiva, sadla alebo iného tuku a vody. Cesto sa rozvaľkáva medzi dvoma listami pergamenu alebo sa lisuje v tortilovom lise. Tortilly sa varia na horúcej suchej panvici alebo vyprážajú v oleji.
Múka Tortilly a krakovacie sušienky
Niektoré flatbreads sa vyrábajú bez kysnutia, či už ide o vzduch z procesu miešania, chemický kvásk, alebo kvasnice. Tieto flatbreads sú krehké po varení, skôr než mäkké a poddajné ako múka tortilla, ktorá obsahuje kvasnice. Sušienky, tvrdý levanduľa, matzo, škandinávsky chrumkavý chlieb a indický papadum sú krehké flatbreads, ktoré nepoužívajú kvasnice. Namiesto toho, aby sa varili na rošte, väčšina crackerov sa pečie alebo praží v peci.
Múka tortilly a opečené chlieb
Niektoré plošné chleby majú malé množstvo kvasníc, ktoré pridávajú chlieb a nechajú ho stúpať. Pizza je obyčajný kváskový chlieb s kvasnicami, s pridaním droždia spôsobujúceho vzrast cesta. Recepty z múky tortilly niekedy vyžadujú kvasenie vo forme prášku do pečiva, ale použité množstvo je príliš malé na to, aby sa vytvorila veľká výška. Namiesto toho prášok do pečiva pomáha vytvárať malé vzduchové vrecká v hotovom výrobku. Medzi ďalšie flatbreads, ktoré používajú kyslé kvasenie, patria palacinky, indický naan a roti, foccacia, gorditas a pita chlieb.
Iné spôsoby varenia a prísady
Kým múčne tortilly obsahujú múku a varia sa na rošte, iné flatbreads používajú rôzne zrná a spôsoby varenia. Ploché cestoviny, ktoré používajú mletú múku, napríklad raž, sa môžu podobať tortilám alebo iným plochým chlpatom z kvasníc. Iné zrná, ako napríklad ryža alebo kukuričná múka, môžu vytvoriť hrubší a hustejší chlieb, ak sa použijú v celých formách. Príkladom toho je hustý mexický kukuričný koláč, sopa. Mletá ryžová múka alternatívne vytvára jemné, tenké cesto, ktoré je užitočné pre krepy alebo zábal z obilia, alebo ktoré sa pri varení môže stať veľmi ostrým. Niektoré flatbreads sú dusené na vlhkosť, napríklad indické idli, zatiaľ čo iné sú vyprážané, napríklad jamajské cassava koláče.
