Nalejte zmes mlieka na čokoládu a jemne premiešajte.
Fudge sa zdá byť dosť jednoduchý. Koniec koncov, ľudia to robia už celé generácie. Ak je váš tuk mastný na vrchu, pravdepodobnou príčinou je varenie alebo miešanie. Použite pomalý a jemný prístup a uistite sa, že máte prísady pri izbovej teplote. Ak je to možné, nechajte suchý deň. Vlhkosť - a dokonca aj vlhkosť vo vzduchu - môžu spôsobiť problémy.
Problém
Fudge je emulzia - zmes dvoch zdanlivo nekompatibilných prísad, cukru a masla - na výrobu krémového produktu. Mastný tuk naznačuje, že tuhé tuhé látky sa oddelili od kvapaliny a cukru.
Sledujte teplo
Fudge sa oddeľuje, stáva sa zrnitým a mastným, ak teplota mlieka a cukru stúpne nad 234 stupňov Fahrenheita. Aby ste sa uistili, že sa tak nestane, použite teplomer cukroví. Tradičné teplomery majú tendenciu byť presnejšie ako teplomery s číselníkom. Pripojte teplomer k bočnej časti panvice a uistite sa, že sa jeho spodná časť nedotýka spodnej časti panvice. Ohnite smerom nadol, aby ste odčítali teplomer na úrovni očí a vytiahnite zmes cukru zo sporáka, len čo dosiahne 234 ° F. Pri tejto teplote bude mierne zlatohnedý. Vo vysokej nadmorskej výške znížte teplotu o 2 stupne na každých 1 000 stôp, ktoré žijete nad hladinou mora. Napríklad varte fondán na 224 ° F, ak žijete 5000 metrov nad morom.
Položte lyžicu
Niektoré recepty naznačujú, že sa zmes cukru a mlieka neustále premiešava, až kým nedosiahne 234 ° F. Toto prudké miešanie môže spôsobiť skrúcanie alebo prasknutie zmesi, čo môže mať za následok mastný fondán. Predtým, ako začnete, nastriekajte drevenú lyžicu nepriľnavým sprejom. Zmes cukor - mlieko neustále miešajte, aby sa priviedla do varu. V tomto okamihu vypnite teplo, zakryte panvicu a nechajte ju stáť 30 minút. Toto obdobie pokoja zaisťuje, že sa cukor úplne rozpustí, takže získate krémový krém. Akonáhle sa cukor úplne rozpustil, nechajte zmes znova prevariť, ale tentoraz ju vôbec nemiešajte. Nechajte ho dosiahnuť správnu teplotu a vyberte ho z tepla. Tento jemný prístup by mal odstrániť väčšinu problémov s mastnotou.
Správne prísady
Zložky, ktoré používate - a ako ich skladujete - môžu tiež zohrávať úlohu pri úspechu vo vývoji. Namiesto nízkotučného alebo odtučneného mlieka používajte pravidelne odparené mlieko, ktoré sa pri zahrievaní pravdepodobne oddelí. Štipka vínneho krému pridaného do zmesi cukru a mlieka môže pomôcť znížiť zrnitosť. Maslo nakrájajte na kocky a po uvarení ho pridajte do zmesi cukru a mlieka. Pri varení masla cukrom a mliekom môže dôjsť k rozpadu sušeného mlieka v masle, čo spôsobí mastnotu. Nakoniec neskladujte maslo alebo čokoládu v mrazničke. Kondenzácia vlhkosti z mrazničky môže do fudge pridať vodu, čo môže spôsobiť zadretie a oddelenie.
