Mäsové gule môžu byť sladké alebo korenené, podávané v omáčke alebo na paličkách.
Či už si ich pochutíte na malých predjedlách alebo ako predjedlá, alebo zapečené v paradajkovej omáčke pre hlavné taliansko-americké cestoviny, karbanátky pracujú s rôznymi príchuťami. Od sladkých až po pikantné sa mäsové gule objavujú v niekoľkých druhoch medzinárodnej kuchyne a kuchári nechávajú dostatok priestoru na experimentovanie.
Základy prípravy
Kombinácia chudého a mastného mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso, je štandardným prístupom k vytváraniu mäsových guličiek, ktoré sú zvnútra vlhké a zvonka ostré. Pridanie spojív, ako sú strúhanka a rozbité vajíčko do zmesi, tiež udržuje gule citlivé a huby. Po tvarovaní mäsa na gule rukami, rozmazané olejom, aby sa predišlo lepeniu, môžu kuchári pečiť mäsové guľky na plech na pečenie v rúre alebo ich najskôr smažiť, aby sa povrch zhnedol a zapečatili príchute. Čokoľvek si vyberiete kombináciu korenia a byliniek, soľ neprehliadnite. Ako zdôrazňuje Bon Appetit, dobré mäsové guľky by mali byť slané, v zmesi by mala byť aspoň lyžička soli na libru mäsa alebo o niečo menej slaných syrov, ako je parmezán alebo pecorino.
Stredomorské byliny
Bez bylín mäsové guľky chutia ako trochu viac ako obyčajné hamburgery. Aby ste zvýšili podiely, jemne nasekaný cesnak a cibuľu zapečte mäsom aróma počas pečenia a ak s karamelizáciou zapečete mäso najskôr, zapečte ho. Epicurious odporúča pridať klasickú taliansku petržlenovú vňať do klasických mäsových guličiek starej krajiny, zatiaľ čo Lidia's Italy pridáva náznak klinčekov pre mäsové guľky vyrobený z polovice a pol zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti aromatické bylinky Stredomoria, ako je bazalka, oregano a majoránka, všetky dobre dopĺňajú mäso a dodávajú jeho sladkosť bez nadmernej vône. Medzi konečné úspechy patrí muškátový oriešok alebo nasekané červené chilli, obľúbený Gordon Ramsay.
Medzinárodné príchute
V prípade korenených mäsových guličiek s uspokojivým kopom vyskúšajte zmes zázvoru, kari, rasce, garam masaly a papriky alebo kajenského korenia, zakončených čerstvými lístkami koriandra. Často sú valcované do menších guličiek, ako sú tie, ktoré sa používajú v cestovinových pokrmoch, nepotrebujú toľko soli a môžu sa dokonca pečiť aj bez paradajkovej omáčky, namiesto servírovania so šalátom. Na kompenzáciu tepla párujte mäsové guľky s uhorkou a jogurtovým dipom. Ázijské mäsové guľky sú tiež ľahšie a chúlostivejšie, zvyčajne používajú mleté bravčové mäso. Koriandr, sójová omáčka, sezamový olej, limetová šťava a cukor poskytujú známe ázijské manželstvo soli, sladkosti a kyslosti. Zahrňte aj chilli vločky, aby sa zohrialo.
Kombinácie mäsa
V prípade gréckych mäsových guľôčok používajúcich jahňacie mäso, ktoré sa z dôvodu slanosti zvyčajne opiera o syr feta, The New York Times odporúča známe stredomorské stagnáty, ako je petržlen, oregáno, cesnak a korenie, hoci posypanie mletou škoricou pekne tlmí silnú chuť fety. Bravčové mäso tiež vytvára uspokojivú karbanátku, hoci chudšie mäso mu môže dodať tvrdšiu textúru. V tomto prípade The Times navrhuje zahrnúť nasekané huby na malé odskoky a nasekané rozmaríny na bylinkovú tónu. Vealova šťavnatá textúra, ale relatívne nenápadná chuť, otvára príležitosť predstaviť aromatické bylinky, ako je šalvia, oregano a tymián, opäť ako pocta talianskemu dedičstvu jedla.
