Keď sa spomína pojem „farma na stôl“, veľa Američanov okamžite premýšľa o Alice Waters. So svojou reštauráciou Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii sa stala priekopníkom ekologického a trvalo udržateľného poľnohospodárstva a využívania miestnych sezónnych surovín. Viac informácií o Chef Waters a Chez Panisse nájdete tu. Nikto, kto by spočíval na vavrínoch, založila v roku 1996 The Edible Schoolyard. Táto organizácia pomohla tisícom detí osvojiť si umenie záhradného záhradníctva - deti, ktoré si možno predtým mysleli, že jedlo pochádza iba z okna rýchleho občerstvenia.
Medzi potešenia, ktoré nás šéfkuchár Waters požiadal, aby sme zasadili: cirkusový cirkusový mrkva (tak pekné!), Dinosaurský kapusta, kapusta pixie, francúzske raňajky, reďkovky, huby čiernej trúbky, vodnice na tokijskom trhu a tieto paradajky "Early Girl":
Hľadáte dobré dievčatá!
Michael Paley, výkonný šéfkuchár spoločnosti Proof on Main v Louisville, KY, sa zameriava na chuť. Tiež používa lokálne pestované, udržateľné prísady (všimnite si tému?) A má láskavosť k remeselníckym výrobkom. Louisvillians nie je jediný, kto oceňuje šéfkuchára Paleyho. Reštaurácia Hospitality ho nazvala „Rising Star 2007.“ Tu je krátke video, prvé zo série produkovanej spoločnosťou Proof s názvom „Špina na stôl“. Varovanie: Môže vás to mať hlad. (A možno budete chcieť skontrolovať, či hlasitosť nie je príliš vysoká, než kliknete.)
Medzi zaujímavé položky na jeho zozname patria egyptská chôdza, reďkovka krysa, chvosta červená, bowlingová červená okra a Emerald green velvet okra (čo robí s okrou v Proof), a toto:
Brokolica Romanesco
V skleníku sme našli krásny pohľad. Nezdá sa, že by tento žiarivý kabát pustil.
„Veľmi dôverujem semenu. Presvedčte ma, že tam máte semeno a som pripravený očakávať zázraky.“ - Henry David Thoreau
Vráťte sa čoskoro a stretnite sa s ďalšími našimi tímami snov!
