Pôvodne zo švajčiarskych Álp sa syr raclette vyrábal z kráv, ktoré pasú sladké trávy na vidieku. Tento polotvrdý orechový syr sa vyrába s otvormi a pýši sa krémovou textúrou. Je ideálny na tavenie vďaka svojmu obsahu tuku a vlhkosti. Používa sa v tradičných jedlách, ako je fondue, má svoj vlastný špecializovaný gril. Dnes sa raclette vyrába v Nemecku, Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Ako syr, ktorý ťažko príde, môžete nahradiť jeho chuť a konzistenciu topením pomocou alternatívnych syrov.
Jarlsberg
Syr Jarlsberg je nórsky syr, ktorý sa podobá raclette, pretože má rovnakú orechovú príchuť a štruktúru. Rovnako ako raclette má diery, ktoré sú znakom toho, že sa do syra v čase výroby vkladajú baktérie. Vyrába sa v rovnakom štýle ako mnoho švajčiarskych syrov, je však o niečo sladšia ako syry ako Emmentaler. Jarlsberg sa často topí na sendvičoch a používa sa ako fondue, čo z neho robí vhodnú alternatívu k raclette. Tento syr nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a špecializovaných obchodoch s potravinami. Syr sa spravidla konzervuje od 1 do 15 mesiacov. Čím starší je syr, tým silnejšia bude jeho chuť. Ak na servírovanie fondue používate starší syr, použite namáčacie komponenty, ktoré nebudú konkurovať chuti.
Ementál
Syr Ementál pochádza zo Švajčiarska, preto sa niekedy nazýva aj švajčiarsky syr. Je to žltý stredne tvrdý syr, ktorý sa vyznačuje výraznými otvormi. Pri výrobe syra sa používajú tri baktérie, ktoré vytvárajú oxid uhličitý, čím vytvárajú bubliny, ktoré sú dierami. Vyrába sa z kravského mlieka a vo veku od 4 do 14 mesiacov pred tým, ako sa dostane do obchodov s potravinami. Používa sa v gratinovaných a fondových fondoch a bežne sa používa ako náhrada za raclette syr kvôli svojej chuti a taviacej kapacite. Na rozdiel od raclette je ťažšie a musí sa roztaviť, aby sa dosiahla táto porovnateľná textúra.
Gruyère
Syr Greyere je tvrdý, svetložltý syr, ktorý sa raz vyrobil vo Švajčiarsku. Je sladká a slaná podobne ako raclette, ale nemá žiadne diery. Pri nahrádzaní závodov sa pozrite na vek. Čím starší je tento syr, tým menej ako raclette chutí. Začína naberať zemitú chuť a zrnitú štruktúru. Gruyere je jedným z najpopulárnejších syrov na fondue a pečenie. Mladšie syry nemajú silnú chuť, ktoré nekonkurujú iným zložkám. Wisconsin je veľký výrobca tohto syra, vďaka čomu je ľahké dostať sa do väčšiny obchodov s potravinami.
