Táto prvotriedna verzia starého obľúbeného zadného veka - kuracieho piva - má šampanské pivo a chutí hydinu voňavými bylinkami de Provence.
Výťažok: 6 Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 2 hodiny 10 minút Zloženie 2 lyžice. herbes de Provence 1 celé kurča 1 1/2 lyžice. nesolené maslo 1 1/4 c. šampanské alebo šumivé víno 2 c. Pokyny na použitie kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka- Predhrejte rúru na 350 stupňov F so stojanom umiestneným v dolnej tretine rúry. V malej miske spojte bylinky de Provence, 1 1/2 lyžičky soli a 3/4 lyžičky korenia. Zrušil.
- Odstráňte z kurčaťa krk a droby; odložte krk a zlikvidujte droby. Opláchnite kurča zvnútra a zvonka, potom osušte suchou papierovou utierkou. Kuraciu dutinu a kožu utrite maslom, potom ju vtrite do vyhradenej bylinkovej zmesi. Špičky krídla zasuňte pod vtáka a odložte kura.
- Nalejte šampanské do vyprázdneného a vypláchnutého 12-uncového piva alebo sódy. Stojan môže v strede stredne peknej panvice a umiestniť kuraciu dutinu na plechovku tak, aby vták sedel na panvici kolmo. Miesto krku v panvici.
- Kuracie mäso pečte každých 20 minút, až kým teplomer s okamžitým odčítaním nedosiahne 167 stupňov F po vložení do najhrubšej časti stehna, asi 1/2 hodiny. Udržujte kurča a zvisle, vyberte z panvice. Opatrne vyberte a zlikvidujte horúcu plechovku. Kuracie mäso preneste na doštičku a pred rezaním nechajte 15 minút odpočívať.
- Medzitým nalejte kvapkadlo na panvicu do odlučovača tuku alebo prípadne odtučnite a tuk zlikvidujte. V miernom hrnci na stredne vysokej teplote kombinujte odtučnené kvapkanie, krk a kurací vývar a privarte k varu. Pokračujte vo vare, až kým sa tekutina nezníži na 2 šálky, približne 20 minút. Kmeň jus, odhodenie krčnej kosti. Kuracie mäso servírujte po boku.
