Pečené rebrá je tradičné sviatočné mäso. Konvektomaty ohrievajú rovnomernejšie teplo a varia jedlo rýchlejšie ako konvenčné rúry, čo veľmi dobre funguje pri veľkých pečeniach. Konvektomaty skracujú dobu varenia a utesňujú šťavy z mäsa, aby zabránili jeho vysušeniu. Avšak pri varení drahého kusu mäsa, ako je napríklad rebierka, vždy skúste vhodnosť podľa teploty a nie podľa času.
Výber pečene
Pečené rebrá sa dajú kúpiť dvoma spôsobmi, stojace alebo valcované. Postavenie znamená, že kosti zostanú na rošte a môžu stát 'na panvici samostatne. Valcovaná pečienka mala odstránené kosti a obvykle sa varí v kuchynskej sieti, aby ju pevne držala pohromade. Plná rebierka z rebier má sedem rebier; väčšie rebrá umiestnené blízko ramena sú známe aj ako upínací koniec alebo veľké rebrá. Bežia po chrbte k bedrám, ktorá je známa ako bedra, sviečkovica alebo malé rebrá. Na malých rebrách je menej tuku a pražená sviečkovica je o niečo jemnejšia. Každé rebro bude slúžiť dvom ľuďom, takže ak máte večeru pre osem ľudí, budete potrebovať štyri rebrá. Najbežnejšou objednávanou rebrovou pečenou je pečienka s tromi rebrami alebo väčší, malý koniec, stojatá rebrá, ktorá má najlepšiu chuť.
Varenie na rúre
Existujú dva typy konvekčných pecí. Jeden sa nazýva pravá konvekčná rúra, pretože má vyhrievací prvok v zadnej časti rúry pomocou ventilátora. Tým sa zabezpečí, že keď ventilátor cirkuluje vzduch, zohreje sa najskôr. Ostatné konvekčné rúry používajú ventilátor na cirkuláciu vzduchu, ktorý bol ohriaty horným, dolným alebo obidvoma prvkami. Aj keď je to stále ešte rovnomernejší a rýchlejší spôsob varenia ako konvenčná rúra, nevytvára sa rovnomerná teplota skutočnej konvekčnej rúry. Ak máte skutočnú konvekčnú rúru, môžete ju opekať kdekoľvek v rúre, aby ste ju mohli rovnomerne variť. Ak však vaša rúra nemá tretí prvok, použite spodnú pozíciu v rúre a zvoľte možnosť pečenia v konvekcii.
Pečenie rebier
Poznanie rezu pečiva a typu konvekčnej rúry vám pomôže určiť čas, ktorý bude potrebný na varenie. Keby ste si mali prečítať desať rôznych receptov, časy varenia by sa pravdepodobne trochu líšili. Existuje niekoľko dôvodov, ale stačí povedať, že žiadne dve pečienky alebo rúry nie sú podobné. Niektoré pečené jedlá majú hustejšie mäso a menej tuku a varenie bude trvať dlhšie; niektoré rúry sú staršie a je potrebné ich kalibrovať. Nikdy nepoužívajte čas na varenie pečeného mäsa. Teplotná sonda, ktorá zostane v mäse počas varenia, je najlepším spôsobom, ako určiť teplotu, za ktorým nasleduje kvalitný teplomer na mäso.
Začnite pečením rebier pri izbovej teplote. Ak necháte pečené mäso sedieť na pulte najmenej dve hodiny pred varením, zaistí sa čo najrovnomernejšie varenie. Pečte podľa vlastného uváženia a vložte ju do pekáča na stojane, aby sa nedotýkala panvice. Predhrejte rúru na 450 stupňov F a vložte ju do rúry, varte ju pri tejto teplote po dobu 15 až 20 minút, aby ste ju vypálili - 20 minút pre väčšie pečené pokrmy. Znížte teplotu na 200 ° F a varte asi 25 až 30 minút za libru. Pomalé varenie vám dá úplne peknú pečeň. Konce pečenej pečte najmenej každú pol hodinu a skontrolujte teplotu. Keď teplota dosiahne 110 stupňov F pre zriedkavé mäso alebo 120 stupňov F pre stredne veľké, vyberte z rúry pečenú pečienku a vložte ju na pult pomocou hliníkovej fólie na približne 15 minút. Vnútorná teplota bude naďalej stúpať - viac pri konvekčnom varení ako konvenčná rúra. Po 15 minútach znova skontrolujte vnútornú teplotu, aby ste sa uistili, že sa pečie tak, ako chcete. Zriedkavé až stredne zriedkavé sú 120 až 135 stupňov F. Stredne až stredne studne sú medzi 140 a 155 stupňami a dobre vykonané je 160 stupňov F. Ak je však vnútorná teplota 160 stupňov F, koncové kusy sa budú tepelne variť a nebude chutiť veľmi dobre. Niektoré reštaurácie nebudú variť ani rebrá pečené pri 140 ° F.
Počas pečenia vypnite rúru a nechajte dvere otvorené. Potom opečené mäso vráťte do rúry a zatvorte dvierka, až kým nebudete pripravení vyrezať ich na večeru. Pečené mäso zostane horúce asi hodinu, kým si pripravíte au jus alebo chrenovú omáčku a ďalšie sprievody.
