Peroxidáza je enzým, ktorý sa používa ako katalyzátor na oxidáciu peroxidu vodíka ktorýmkoľvek z niekoľkých substrátov. Enzým je proteín produkovaný živým organizmom, ktorý urýchľuje reakcie v bunkách organizmu. Aktivita enzýmu je ovplyvňovaná faktormi, ako je pH a teplota. To znamená, že rýchlosť oxidácie sa mení v závislosti od kyslosti alebo zásaditosti roztoku. Enzým je pri určitých hladinách pH neaktívny a na ostatných optimálne funguje. Peroxidáza môže pochádzať z mnohých rôznych rastlinných zdrojov.
Proteínové štruktúry.charakteristika
Peroxidáza získaná z koreňov chrenu funguje optimálne pri pH 7, 0. Má molekulovú hmotnosť 40 000 a izolektický bod 7, 2. Chrenová peroxidáza vykazuje vysoký stupeň špecificity, je aktívny na peroxid vodíka a niekoľko ďalších chemikálií. Inhibuje sa kyanid a sulfid, ale tieto inhibície sú zvyčajne reverzibilné. Je to stabilný enzým a môže sa skladovať niekoľko rokov pri nízkych teplotách.
Chrenový koreň.Účinky pH na aktivitu
Aktivita enzýmu peroxidáza závisí od pH. Vykazuje maximálnu aktivitu pri pH medzi 6, 5 a 7, 0 v závislosti od zdroja, z ktorého je peroxidáza odvodená. Aktivita enzýmu sa zníži, keď sa z tohto optimálneho rozsahu pH zvýšia alebo znížia hladiny pH. Peroxidázová aktivita končí pri pH 2, 5 alebo 8, 5 až 9, 5. Nižšie hodnoty pH vedú k efektívnejšej inaktivácii enzýmu ako k vyšším úrovniam pH, čo znamená, že kyslé prostredie je účinnejšie inhibítory aktivity peroxidázy ako základné prostredie. Úroveň kyslosti alebo zásaditosti potrebná na inaktiváciu enzýmu sa líši podľa typu použitej peroxidázy.
úrovne pH.
aplikácia
Peroxidázová aktivita je zodpovedná za zhnednutie alebo zmenu farby niektorých plodov počas skladovania. Vplyv pH na aktivitu peroxidázy je dôležitý pre poľnohospodárske aplikácie, pretože môže poskytnúť užitočné informácie o tom, ktoré typy prostredí sú najvhodnejšie na udržanie ovocia z estetického hľadiska a predĺženie skladovateľnosti v komerčnom prostredí. Inaktivácia enzýmov pomocou kyselín alebo zásad je praktickejšia ako používanie tepla alebo chladu, aj keď sa obidve látky často používajú v spojení s cieľom dosiahnuť najlepšie výsledky počas skladovania a prepravy ovocia z farmy na trh.
Pečenie ovocia.
výskum
Vedecké štúdie o účinkoch pH na peroxidázu uskutočňujú biochemici v priemyselnom aj vzdelávacom prostredí. Zistenia ich výskumu majú dôležité praktické uplatnenie v medzinárodnom poľnohospodárskom priemysle. V súčasnosti prebieha výskum účinkov oxidácie melatonínu v rastlinách a vzťahu s peroxidázami a hodnotami pH. Tieto výrobky majú protizápalové vlastnosti a môžu nájsť uplatnenie v zdravotníckom priemysle v budúcnosti.
Vedecký výskum.
