Hovädzie mäso je komerčne suché.
Pokiaľ ide o hovädzie mäso, existujú dva druhy starnutia: starnutie za mokra a suché starnutie. Mokré starnutie je, keď sa hovädzie mäso vloží do vákuovo utesneného plastového vrecka a nechá sa dozrieť vo vlastných šťavách. Starnutie za mokra trvá kratšie ako starnutie za sucha, zvyčajne okolo siedmich dní. Mokré starnutie je typ starnutia, ktorý väčšina mäsiarov teraz robí. Suché starnutie je však iné a je to vlastne vtedy, keď chcete, aby hovädzie mäso vyschlo. Suché hovädzie mäso môže trvať od siedmich do dvadsaťjeden dní. Dôvodom, prečo ľudia ako suché hovädzie mäso, je to, že tento proces umožňuje odparovanie vlhkosti vo svale, a mäso tak získava lepšiu chuť. Hovädzie mäso je prirodzene tendrované, pretože sa rozkladajú enzýmy v hovädzom mäse. Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že nemôžete vysušiť jednotlivé steaky z dôvodu veku, pretože sú príliš tenké. Na účely tohto článku budete potrebovať kúsok hovädzieho mäsa, ako je celé ribeye alebo celý bedrový pás.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Obdĺžniková panvica, ktorá je hlboká iba dva palce
- Drôtený stojan
- Niekoľko veľkých nepoškvrnených uterákov z bielej bavlny
- Teplomer chladničky
Opláchnite kúsok hovädzieho mäsa studenou vodou.
Hovädzie mäso dobre osušte jedným alebo dvoma veľkými bielymi utierkami. Odložte ju na minútu a nechajte ju odtiecť.
Položte panvicu a drôtený stojan na spodnú policu chladničky (pretože je to miesto, kde je najchladnejšie).
Zabaľte hovädzie mäso do ďalších veľkých bielych utierok a vložte ho do stojana. Pomocou teplomera zmerajte teplotu a nechcete, aby teplota bola vyššia ako 36 stupňov F.
Denne vymeňte uterák (uteráky), ktorý balí vaše hovädzie mäso. Vyprázdnite a opláchnite panvicu každý deň. Týmto sa zabezpečí, aby vaše hovädzie mäso zostalo čo najviac suché a dúfajme, že žiadna pleseň ani žiadny iný druh baktérie nemá šancu začať rásť.
Starnite hovädzie mäso desať dní až dva týždne. Odrežte čokoľvek na vonkajšej vrstve, ktoré je suché, chrumkavé alebo ktoré vyzerá, že by pre vás mohlo byť zlé jesť, ako by ste si napríklad všimli napríklad rast zelenej plesne.
Suché hovädzie mäso skladujte v chladničke až dvadsaťjeden dní. Ak ste nejedli všetko hovädzie mäso za dvadsaťjeden dní, zvyšok z neho nakrájajte na steaky. Vložte ho do mrazuvzdorného plastového obalu alebo do plastových vreciek a vložte ho do mrazničky.
Tipy a varovania
- Ak chcete, aby boli vaše uteráky bieleho riadu čisté, namočte ich cez noc v studenej vode. Potom ich namočte do studenej slanej vody na 2 až 3 hodiny. Tým sa odstránia akékoľvek krvné škvrny. Potom ich jednoducho umyte ako obvykle.
- Každý deň skontrolujte teplomer, aby ste sa uistili, že teplota nie je vyššia ako 36 stupňov F. Ak je teplo, môže to pokaziť mäso.
- Používajte iba USDA Prime alebo USDA Choice, ktoré sú výnosové triedy 1 alebo 2, iba pri porciovaní hovädzieho mäsa. Dôvodom je to, že majú hrubú vrstvu tuku, ktorá zabraňuje kazeniu hovädzieho mäsa počas jeho starnutia.
- Ak vidíte na svojom hovädzom mäse niečo, čo vyzerá, že by vám to mohlo uškodiť, ak by ste ho zjedli kedykoľvek, určite ho odrežte a okamžite ho odrežte, takže existuje len malá šanca, že ste náhodou sami otravovali jedlom.
- Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti skôr, ako sa rozhodnete schnúť hovädzie mäso doma, je skutočnosť, že Národné združenie hovädzieho dobytka neschvaľuje suché starnutie hovädzieho mäsa doma kvôli obavám o kazenie hovädzieho mäsa a ľuďom spôsobujúcich otravu jedlom.
- Dostaňte sa do chladničky iba vtedy, keď to skutočne potrebujete. Nenechajte ho neustále otvárať, aby ste skontrolovali svoje hovädzie mäso, pretože by to mohlo narušiť rovnomernú teplotu potrebnú na vysušenie hovädzieho mäsa a mohlo by spôsobiť, že hovädzie mäso sa pokazí ešte pred ukončením procesu.
