Základom domácej kuracej polievky je tekutina pripravená varením kurčaťa a zeleniny vo vode. Akonáhle sú ingrediencie uvarené dostatočne dlho na to, aby ochutnali vodu, sú napnuté a zvyšná tekutina sa používa na polievku. Kvapalina sa označuje ako kurací vývar alebo vývar. Sú veľmi podobné, s výnimkou vývaru, ktorý má tendenciu používať iba mäso, zatiaľ čo zásoby používajú kuracie mäso a jeho kosti na hlbšiu chuť; vývar a vývar sa však môžu úspešne použiť na výrobu domácej polievky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 zelerové stonky
- 2 celé biele alebo žlté cibule
- 2 mrkvy
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Veľký hrniec na polievku
- 3 až 5 kilogramov celých kurčiat alebo vykostených kuracích kúskov
- 12 šálok vody
- Sito alebo cedník
- Veľká miska
Krok 1
Na veľké kúsky nakrájajte stonky zeleru, dve celé biele alebo žlté cibule a dve mrkvy (asi štyri kusy na zeleninu). Nechajte všetky listy alebo šupky pripojené - tekutine dodajú ešte viac chuti.
Krok 2
Zeleninové kúsky preneste do veľkej nádoby na polievku na vrchu sporáka. Umiestnite 3- až 5-lb. celé kuracie mäso (na sklade) alebo vykostené kuracie kúsky (na vývar) do hrnca so zeleninou.
Krok 3
Nalejte 12 šálok vody do hrnca (alebo dosť vody na zakrytie kurčaťa asi o 3 palce). Nastavte kachle na „stredné“ a zahrievajte všetky ingrediencie, až kým voda nezačne bublať.
Krok 4
Znížte teplotu kachlí na „stredne nízku“ a nechajte zmes zahriať asi hodinu alebo dovtedy, kým sa kuracie mäso neuvarí a nezmení ružovú farbu. Kým sa kuracie mäso zohreje, lyžičkou odstráňte všetok tuk alebo penu, ktorá sa hromadí na vrchu a zlikvidujte. Umiestnite sitko alebo cedidlo na veľkú misku a potom nalejte celý obsah nádoby na polievku.
Krok 5
Zlikvidujte kúsky zeleniny. Vytiahnite kurča z kostí a nakrájajte ho na kúsky hrudníka alebo ich rozdrvte a odložte stranou.
Krok 6
Nechajte napnutú tekutinu nerušene sedieť asi 10 minút alebo dovtedy, kým hustá vrstva tuku neplaví na vrchol. Naložte tuk lyžičkou a potom ju zlikvidujte. Pridajte do tekutiny na polievku uvarené kurča a akékoľvek ďalšie prísady, ktoré dávate prednosť.
