Soľanka, zmes vody a soli, sa používa na citlivosť a konzervovanie mäsa od koloniálnych čias. Časový rozvrh potravín uvádza, že niektoré koloniálne domácnosti uchovávali potraviny v nádobách naplnených studenou slanou vodou. Bravčové mäso sa najčastejšie skladovalo týmto spôsobom, aby sa uchovalo až do údenia, ako napríklad hydina a zverina. Proces sýtenia spôsobuje, že mäso získava asi 20 percent hmotnosti v dôsledku toho, že zmes soli a vody rozpúšťa proteín vo svalovom tkanive a preniká do všetkého mäsa. To znižuje stratu vlhkosti počas varenia, vďaka čomu je mäso šťavnatejšie a chutnejšie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Jedna 5- až 6-libra. kačica
- 1 galón studenej vody
- 1/2 šálky kôšerskej soli alebo jednej šálky neiónovej soli
- 1 miešacia miska
- 1 hlboká plastová alebo sklenená misa alebo nádoba
- 2 čisté plastové vrecká, dvakrát zabalené
- 1 kravata
- Veľká miešacia lyžica
Krok 1
Odstráňte krčné droby zvnútra kačky a opláchnite ich dovnútra a von v studenej tečúcej vode. Počas prípravy soľanky odložte nabok.
Krok 2
Nalejte soľ do miešacej misky a pridajte vodu za stáleho miešania lyžičkou, kým sa soľ nerozpustí.
Krok 3
Vycentrujte zdvojené vrecká v hlbokej miske alebo nádobe a vložte kačicu do vreciek.
Krok 4
Opatrne nalejte nasolenú vodu cez vak s vreckom a vrecká pevne zaistite pomocou drôtu, pričom z vreciek vytlačte čo najviac vzduchu.
Krok 5
Vložte misku obsahujúcu slanú kačicu do chladničky a nechajte ju vychladnúť jednu hodinu na každú libru hmotnosti. Kačicu je možné otáčať každú hodinu, aby sa zaistilo rovnomerné namáčanie.
Krok 6
Po ukončení namočenia kačice ju prepláchnite zvnútra a zvonka pod tečúcou vodou a pokožku dôkladne osušte papierovými utierkami. Tým sa odstráni všetka zvyšná soľ a pokožka sa nechá pri varení svieža.
