Ako môžu červené zemiaky

Červené zemiaky musia byť konzervované v tlakovej nádobe.

Konzervovanie červených zemiakov zo záhrady je dobrý spôsob, ako ich skladovať, až kým ich nebudete potrebovať. Správne pripravené poháre naplnené zemiakmi môžu sedieť na polici špajzu až rok. Konzervovanie potravín s nízkym obsahom kyselín, ako sú zemiaky, vyžaduje tlakovú konzervu, aby sa zabezpečilo, že jedlo dosiahne teploty medzi 240 ° F a 250 ° F, čo je ideálny rozsah na ničenie baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus. Tridsaťpäť kilogramov zemiakov naplní 7 litrov a 22 ½ libier zemiakov naplní 9 pohárov s pôdou.

Veci, ktoré budete potrebovať

• 35 libier červených zemiakov
• 3 g kyseliny askorbovej
• voda
• Tlaková nádoba

• 7 konzervárenských pohárov s tesnením a krúžkami
• soľ
• zdvihák
• etikety

Zemiaky umyte a ošúpajte.

Vo veľkej miske pripravte roztok 3 g kyseliny askorbovej na 1 galón vody. Kyselina askorbová zabraňuje odfarbeniu spôsobenému enzýmami v mnohých potravinách. Nachádza sa v uličke väčšiny obchodov s potravinami.

Zemiaky nakrájajte na kocky s rozmermi 1/2 palca a umiestnite do roztoku kyseliny askorbovej, aby sa časom v pohári zabránilo stmavnutiu.

Naplňte tlakovú nádobu dostatočným množstvom vody na zakrytie pohárov plus 1 palec. Priveďte do varu na vysokej teplote.

Naplňte strednú panvicu alebo čajovú kanvicu vodou. Nechajte variť na vysokej teplote. Čisté tesnenia vložte do tepelne odolnej misy alebo panvice. Tesnenia prikryte vriacou vodou, aby ste ich sterilizovali.

Prázdne poháre umyte v horúcej vode a saponáte. Opláchnite čistou vodou. Dajte poháre do vriacej vody do konzervy a varte 10 minút, odkryte, aby ste ich sterilizovali. Odstráňte a vyprázdnite poháre po jednom.

Zlikvidujte všetku vodu okrem vody v konzervách až na 3 palce. Umiestnite stojan na konzervy na spodok konzervy.

Čítajú iní ľudia

• Ako zdvojnásobiť zásobníky v tlakovom hrnci
• Ako sa môžu jablká v tlakovom hrnci

Vypúšťajte zemiaky. Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou. Zemiaky povarte 2 minúty. Vypustiť.

Naplňte každú horúcu sterilizovanú nádobu horúcimi, vysušenými zemiakmi, 1 lyžička. soľou a čerstvou horúcou vodou, takže zostáva 1 palec hlavy.

Okraje pohárov utrite čistou suchou handrou. Vycentrujte tesnenie veka na nádobe. Zaskrutkujte prsteň dolu, až kým nie sú pevne pritiahnuté.

Dajte poháre na stojan do konzervy a dávajte pozor, aby sa poháre nedotýkali.

Pevne pripevnite veko konzervy. Ak necháte hmotnosť z odvzdušňovacieho otvoru konzervy, zahrievajte ju na vysoké teplo, až kým z odvzdušňovacieho otvoru neprúdi para.

Odsajte paru po dobu 10 minút a potom položte hmotnosť na odvzdušňovací otvor. Keď meradlo číselníka dosiahne 11 libier na štvorcový palec (PSI), upravte teplotu tak, aby sa udržal tento tlak. Pre vážené tlakomery s tlakomermi použite meradlo 10 PSI. Keď sa hmotnosť začne krútiť, upravte teplotu tak, aby sa udržal tento tlak. V prípade potreby upravte výšku.

Spracujte pri 11 PSI po dobu 40 minút pre konzervy s číselníkovým prierezom a pri 10 PSI po dobu 40 minút pre konzervy s váženým rozchodom.

Odstráňte konzervu z tepla a nechajte ju zbaviť tlaku.

Odstráňte závažie z vetracieho otvoru, ale pred odomknutím veka počkajte dve minúty. Odstráňte veko. Vyberte poháre pomocou zdviháka a položte ich na uterák alebo chladiaci stojan, pričom medzi poháre nechajte medzeru, aby mohol prúdiť vzduch. Nechajte poháre 24 hodín úplne vychladnúť.

Prstom stlačte stred každého veka nádoby. Ak veko pri uvoľnení prsta nevyskočí, nádoba je riadne utesnená.

Na každú nádobu umiestnite štítok s dátumom spracovania a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Všetky poháre, ktoré nie sú riadne zapečatené, musia byť schladené a použité do niekoľkých dní.

Tipy a varovania

• Červené zemiaky sa môžu spracovávať aj v bankách. Použite 22 litrov červených zemiakov na 9 strán. Kroky zostávajú rovnaké s tým rozdielom, že pinty sa spracovávajú počas 35 minút. Ak chcete, aby zemiaky boli celé, namiesto kocky, nemačkajte zemiaky v kroku 3 a zemiaky varte 10 minút v kroku 8. Tu uvedený tlak v konzervách je určený na spracovanie vo výške 0 až 2 000 stôp nad morom. Pre tlakomer s číselníkovým tlakomerom spracujte pri 12 PSI pre výšky od 2 000 do 4 000 stôp, 13 PSI od 4 001 do 6 000 stôp a 14 PSI nad 6 000 stôp. Pre vážené tlakomery s tlakomerom spracujte pri 15 PSI vo všetkých nadmorských výškach nad 1 000 stôp.

• Botulizmus je smrtiaca forma otravy potravinami, ktorá môže rýchlo rásť v nedostatočne spracovanom konzervovanom tovare. Uistite sa, že udržujete správny tlak po celú dobu, aby ste sa uistili, že všetky baktérie boli usmrtené v potrave.