Grilované chvosty drobných homárov udržiavajte šťavnaté kefou s maslom alebo olejom.
Lobster chvosty prichádzajú v rôznych veľkostiach, od libry nahor alebo viac, až po pár uncí. Zatiaľ čo menšie chvosty sú niektorými ocenené ako sladšie, ľahšie sa prevaria. Vďaka ich malej veľkosti sú však vhodné na rýchle varenie, pretože existuje menšie riziko horenia vonkajšieho mäsa. Malé chvosty homára sa môžu podávať iba ako mäso alebo v škrupine, s rôznymi omáčkami a ochucovadlami, rovnako ako väčšie chvosty homára.
Čerstvé alebo mrazené
Chvosty homárov sa často predávajú mrazené, pretože ich veľkosť znamená, že rýchlo zamrznú, takže mäso zostáva na vysokej úrovni. Aj keď môžete variť chvosty malých homárov zo zmrazených, najlepšie je rozmraziť ich chvosty ešte pred varením. Najbezpečnejšou metódou rozmrazovania je uchovávanie zmrazených chvostov v chladničke cez noc. Nastavenie rozmrazovania však môžete použiť aj na mikrovlnnej rúre. Rozmrazovanie vám umožní nielen ochutiť mäso pred varením, ale tiež zabezpečí rovnomernejšie varenie.
Techniky prípravy
Celé homáre chvosta varte vo svojej škrupine, aby ste si zachovali čo najmenšie zmätenie, alebo aby ste si ich mohli chutiť, pred varením motýľov alebo homárov chvosty homára znížte na polovicu. Vystavenie mäsa odrezaním škrupiny homára umožňuje spaľovanie, rýchlejšie varenie a korenie, ktoré by inak neboli dostupné. Akékoľvek exponované mäso natrite číreným maslom alebo olivovým olejom, aby sa počas varenia udržalo vlhké.
Metódy varenia
Malé chvosty homára sa dobre varia pri rýchlom varení, ktoré využíva vysoké teplo, napríklad varenie, grilovanie alebo grilovanie. Pri grilovaní alebo grilovaní chvostov vytvára štiepenie chvostov chutnejší chvost, keďže exponované mäsové znaky a zachytávajú dym z procesu varenia. Grilované alebo grilované chvosty homára na vysokej teplote, okolo 500 stupňov Fahrenheita, dve minúty na uncu mäsa z chvosta. Varte chvosty homára jednu minútu za uncu. Pomalšie spôsoby varenia, ako je naparovanie alebo praženie, sa môžu použiť aj pre menšie chvosty, hoci to môže byť ťažšie, ako sa oplatí iba pre jeden alebo dva chvosty. Avšak pri veľkých porciách malých chvostov produkuje pri pečení sladké, jemné mäso, ktoré len zriedka prevaruje. Chvosty parného homára dve minúty na uncu a pečte jednu minútu na uncu v peci 450 ° C. Pri všetkých spôsoboch varenia varte o dve minúty dlhšie, ak sa chvosty varia zo zmrazeného stavu.
Doneness and Serving
Všetko mäso homára, bez ohľadu na to, ako sa varí, sa pripravuje, keď dosiahne 135 stupňov Fahrenheita. Uvarené mäso zafarbí na biele a nepriehľadné a šťavy z homára stuhnú a vytvoria sa belavý vzhľad. Varený homár sa ľahko oddeľuje od škrupiny.
Varený homár podávajte horúci ihneď po varení, buď v škrupine, alebo vonku. Vyčírené maslo ako máčacia omáčka spolu s čerstvou citrónovou šťavou je klasickým sprievodom, ale zvážte ďalšie možnosti korenia, vrátane majonézy cesnaku, marinarovej omáčky alebo japonského sóje a zázvoru.
