Tenké steaky, bez ohľadu na strih, zvýšia váš rozpočet na mäso ďalej a dávajú vašim artériám šancu na boj. Výzvou je získať pekný povrch zvonku bez toho, aby sa steak dostal do príslovečnej usňovej usne. Dokonca aj vrátnica môže byť ťažká, ak zostane na grile príliš dlho, zatiaľ čo notoricky vláknitý sukňový steak sa dá priviesť do nehy s nejakými vymyslenými prísadami alebo marinádou.
To je korenie
To je otázka. Ak budete používať soľ, zmiešajte ju s ostatnými koreninami a zmes na mäso aplikujte najmenej hodinu pred varením. Nepridávajte soľ tesne pred varením, pretože to má tendenciu čerpať šťavy. Vyskúšajte trieť, ktorý obsahuje papája alebo ananás; oba obsahujú enzýmy, ktoré štiepia proteíny v steak. Ak si nie ste istí, čo máte použiť, choďte do toho a použite komerčný tenderizer, najlepšie verziu bez soli.
Zmiešajte marinádu
Trik marinovania tenkého steaku je nenechať ho v zmesi príliš dlho. Kyslé prísady, ako je ocot, citrónová šťava, ananásové jadro, víno a jogurt, mäso zmäknú, ale môžu mäso spevniť a nakoniec ho zmeniť na kašu, ak zostane príliš dlhá. Pri pridávaní cesnaku, nakrájanej cibule, papriky a čohokoľvek iného, čo vás zaujme, buďte opatrní. Tieto pridajú vonkajšiu chuť, ale nepreniknú do mäsa. Zvážte uloženie trochu marinády do omáčky, najmä ak grilováte steaky.
Chladné a suché
Zatiaľ čo kuchári zvyčajne pred varením privádzajú steak na izbovú teplotu, tenký steak bude mať z chladenia úžitok. Týmto spôsobom dôjde k hnednutiu - známemu ako Maillardov efekt - skôr, ako bude mať mäso šancu vyschnúť a stať sa tvrdším.
Okrem toho, ak je mäso navonok mokré, bude trvať dlhšie, kým dôjde k hnednutiu. Aj keď ste marinovali steak v nádeji, že ho ďalej zosilníte, osušte ho suchou utierkou alebo papierovou utierkou skôr, ako ho hodíte na gril alebo do panvice.
Tip
Čistenie mäsa číreným maslom tesne pred varením urýchli proces opekania a utesní šťavy.
Na grile
Stupeň darivosti bude závisieť od vášho vkusu a vkusu vašich hostí. V prípade tenkých steakov sa uistite, že je gril veľmi horúci. Očistite obidve strany steaku číreným maslom alebo olivovým olejom, aby ste urýchlili známky grilu. Pre stredne zriedkavé - vnútornú teplotu 145 Fahrenheita - budete potrebovať iba minútu na každej strane, aby ste získali steak s hrúbkou 1/2 palca. Na kontrolu teploty je ľahké použiť teplomer s okamžitým odčítaním, ale pred dosiahnutím požadovanej teploty musíte steak z grilu odobrať 10 stupňov, a potom nechajte mäso odpočívať 2 minúty.
V panvici
Liatinová panvica je ideálna na vypaľovanie tenkého steaku, ale grilovacia panvica na hornom okraji sporáka vám poskytne tie atraktívne grilovacie pásy. V oboch prípadoch zahrejte teplo v panvici skôr, ako hodíte do steaku. Začnite s nejakým olivovým olejom, rozdrveným cesnakom a cibuľou ako ďalší bonus za používanie panvice. Zatiaľ čo vaše steaky odpočívajú, pridajte na panvicu šampiňóny a víno, aby ste vytvorili vynikajúcu omáčku.
