Ako vyrezať zadnú štvrtinu zvěřiny?

Jatočné telo jeleňov

Zverina je zábavná zmena od zvyčajného hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa, ktoré sa vyskytuje vo väčšine kuchýň. Ak ste spokojným príjemcom zadnej štvrtiny jeleňa, ste v príjemnom kúpe jedla z chutných kúskov mäsa. Zverina je štíhlejšia ako hovädzie mäso a môže mať chuť gamier, pretože nie je kŕmená obilím. Ak nemôžete nájsť mäsiara, ktorý by vám porezal jeleňa, alebo ak si ho chcete vyskúšať sami, tu je niekoľko krokových pokynov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž
plátno
Hack videl
Pracovný stôl

Mäsiarsky papier na balenie
Maskovacia páska
pero
Veľký kontajner

Uistite sa, že je váš nôž dobre nabrúsený a počas tejto operácie máte spôsob, ako ho vyladiť. Majte handru po ruke, aby ste si utreli nôž, a druhú, aby ste si utreli všetky kúsky kosti. Keď máte hotové porcie mäsa, majte v blízkosti čistú nádobu, do ktorej nahodíte narezané porcie mäsa.

Položte zadnú štvrtinu na pracovnú plochu pred vami. Mali by ste sa pozerať na mŕtve telo s dvoma nohami. Budete ju musieť znížiť na polovicu, priamo dole na chrbticu. Pomocou noža odrežte mäso, až kým sa nedostanete k kosti, a potom pomocou svojej pílky prerezajte kosti. Udržujte kúsky kosti vyčistené handrou.

Odrežte jednu nohu, zatiaľ čo vyrezávate druhú. Zrezaný priamo za chvostovou kosťou šikmo smerom k prednému spodnému okraju zadnej štvrtiny. Teraz spustite nôž priamo nadol po oboch stranách chrbtice a potom spredu zadnej štvrtiny tesne nad chrbticu naplocho na koniec chvostovej kosti. Toto budú vaše rezy zo sviečkovice a sviečkovice.

Ostro oddeľte chrbticu od zvyšku trupu ostrým nožom. Bude to vaša smažená kýta, ktorú môžete nakrájať na menšie porcie pre menšie pečenie alebo ešte menšie na dusené alebo brúsené mäso.

Pozrite sa na zvyšnú časť nohy. V hornej časti nohy je okolo kosti množstvo mäsa, ktoré sa pri postupe nohy stencuje. Ak chcete steak z diviny, môžete rovno preťať. Na dosiahnutie tohto cieľa jednoducho použite krájač mäsa, aby ste prerezali mäso, až kým nebude kosť odkrytá, a potom ju prerezajte pomocou okružnej pílky. Utrite všetky fragmenty kostí a odložte.

Pomocou ostrého noža vykostite driek a odrežte mäso z kosti. Na drvenie a dusené mäso používajte tvrdšie mäso. Váš pes bude samozrejme milovať kosť pri žuvaní.

Zopakujte kroky 3, 4 a 5 pre druhú časť.