Zvyčajne sa považujú za dobrých kandidátov na špajzu, cibuľové cibule sa môžu skladovať dlhšie, ak sú dehydrované. So sušenou cibuľou nedochádza k žiadnym stratám hnilobám, plesniam alebo hmyzu a cibuľa je už vyčistená, nakrájaná na plátky alebo nakrájaná na kocky a pripravená na použitie, kedykoľvek ich potrebujete. Dehydrovanú cibuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v suchej a tmavej skrini. Ako všeobecný návod sa uvádza, že 12 libier čerstvej cibule poskytuje asi 1/2 kilogramu sušenej sušiny.
Výstraha
Ak je to možné, umiestnite dehydratátor naplnený cibuľou na verandu alebo na miesto s otvorenými oknami. Aróma cibule môže prenikať nábytkom, závesmi a kobercami - dokonca aj odevom vo vašich skriniach - a môže trvať niekoľko dní.
Pripravte cibuľu
Vyberte pevnú, čerstvú cibuľu so suchou pokožkou. Nemali by mať plesne ani mäkké miesta. Odrežte korene a konce stoniek z cibule a odlupujte kožu. Opláchnite vyčistené žiarovky v studenej vode a opláchnite ich dosucha.
Cibuľu nakrájajte na plátky alebo nakrájajte na kúsky rovnomernej hrúbky, aby rovnomerne zaschli. Tenšie plátky rýchlejšie schnú. Ak nakrájate cibuľu, môžete použiť niekoľko pulzov v kuchynskom robote alebo ich kocky vytočiť ručne, až kým hranolky nedosiahnu približne rovnakú veľkosť.
Tip
Na urýchlenie sušenia rozdeľte plátky cibule na krúžky.
Aj keď to nie je potrebné, môžete si pred sušením zvoliť pastelizáciu. Pripravenú cibuľu ponorte do vriacej vody na 3 až 4 minúty, potom ju vyberte a ponorte do studenej vody. Blanching deaktivuje enzýmy, ktoré môžu počas skladovania spôsobiť stmavnutie. Vyluhuje tiež olej, ktorý je zdrojom zápachu, chutí a živín.
Elektrický dehydratátor
Plátky cibule alebo krúžky rozložte do jednej vrstvy na stojany elektrického dehydratátora. Ak sušíte nakrájanú cibuľu, rozotrite kúsky na tenké listy. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď ventilátor nastavíte na maximum, aby ste dosiahli optimálny prietok vzduchu, a termostat nastavte na nízky alebo stredný ohrev. Vysoké teplo môže sušeným cibuľám dať spálenú horkú chuť.
Dehydratácia rúry
Predhrejte rúru na 125 stupňov Fahrenheita. Na plech na pečenie naneste ľahký povlak z nelepivého spreja. Na plechy na pečenie položte jednu vrstvu plátkov cibule alebo krúžkov alebo nakrájané kúsky cibule rozotrite na plechy rovnomerne a rovnomerne. Podnosy umiestnite do rúry a uistite sa, že medzi stenami rúry a okrajmi panvíc je dostatočný priestor pre dobré prúdenie vzduchu.
Tip
Cibuľa rýchlo suší v konvekčnej peci. Keď je ventilátor rúry zapnutý, nastavte teplotu rúry na 115 ° F až 120 ° F.
Sušenie na slnku
Cibuľu môžete sušiť aj na slnku vonku bez použitia elektrickej energie. Pripravte plátky cibule, krúžky alebo nakrájanú cibuľu a umiestnite ich do jednej vrstvy na ploché plechy alebo sušiace stojany. Umiestnite stojany vonku na priame slnečné svetlo a mimo dosahu ľudí a domácich miláčikov a zakryte ich plátienkom, aby ste zabránili prachu a hmyzu. V oblastiach s nízkou vlhkosťou by mala byť cibuľa suchá do 8 až 11 hodín. Vyššia vlhkosť vzduchu vyžaduje trochu dlhšiu dobu schnutia. Sušenie na slnku by malo vytvárať dehydratovanú cibuľu, ktorá je krehká a krehká.
Už sú hotové?
Cibuľové plátky, krúžky a nakrájané kúsky by mali byť všetky suché, kým nie sú tvrdé a krehké. Otestujte cibuľu tak, že z sušičky alebo rúry vyberiete niekoľko kúskov a necháte ich vychladnúť. Mierne poddajná, kožovitá textúra naznačuje, že je stále prítomná vlhkosť, takže pokračujte v sušení, kým nebudú všetky kusy ostré a tvrdé.
Tip
Plátky cibule sa po vyschnutí zmršťujú a prirodzene sa delia na krúžky. Plátky a krúžky môžete rozdeliť na menšie kúsky po ich vysušení, aby ste urobili „nakrájanú“ cibuľu.
Ukladanie a používanie sušenej cibule
Chuť sušenej cibule sa koncentruje, pretože sa nezriedi vlhkosťou. Použite dehydratovanú cibuľu podľa chuti a osobnej preferencie, podľa všeobecného pravidla asi 1/3 množstva sušenej cibule, aby ste nahradili čerstvú cibuľu požadovanú v recepte. Sušené plátky cibule, hranolky alebo prášok môžete pridať do potravín v suchom stave alebo ich pred pridaním rekonštituovať vo vode. Na rekonštitúciu sušenej cibule vložte sušenú cibuľu do malej misky, zakryte horúcou vodou a premiešajte. Ak vysušená cibuľa absorbuje vodu rýchlo a je stále tvrdá, pridajte viac horúcej vody a nechajte stáť, kým cibuľa nezmäkne. Vypusťte vodu z rekonštituovanej cibule alebo ju pridajte s malým množstvom zvyšnej vody, v závislosti od receptu.
Tip
Keď pridáte dehydrovanú cibuľu a inú zeleninu do vodnatých polievok alebo dusených guličiek, absorbujú časť tekutiny a mierne zahusťujú jedlo.
Vytvorte si svoj vlastný rastlinný mix kombináciou sušenej cibule s inou sušenou zeleninou. Všetka zelenina v zmesi by sa mala sušiť do identického chrumkavého stavu.
