Pre milovníkov steakov zameraných na hodnotu ponúkajú početné rezy zo sviečkovice veľa priestoru na experimentovanie. Sviečkové steaky, narezané z oblasti, v ktorej sa relatívne jemná bedra stretáva s relatívne tvrdým kruhom, sa veľmi líšia vo svojej nežnosti, ale majú bohatú chuť hovädzieho mäsa. Špičková sviečka je obzvlášť náročný steak, pretože názov sa používa na časti vyrezané z niekoľkých miest okolo sviečkovej. Nie je prekvapením, že s nimi budete musieť zaobchádzať odlišne, aby ste si mohli vychutnať dobré výsledky.
Tipy na tipy
Väčšina steakov označených ako „sviečková špička“ je nakrájaná na tú časť sviečkovice, ktorá siaha do guľôčky, alebo do oblastí okolo „guľôčkovej špičky“ alebo „opečenej špičky“. Väčšina z nich vyzerá ako tradičný steak, kompaktný a so štíhlym vzhľadom a malým mramorovaním. V niektorých regiónoch sa lalokové mäso predáva ako sviečková špička. Jedná sa o plochý, podlhovastý, dlhovláknový strih, ktorý pripomína steak sukne alebo zmenšený kúsok boku, a zaobchádza sa takmer rovnako.
Tip na grilovanie s klobúkom v štýle klapky: Krok 1
Klapku predbežne ošetrite obľúbeným suchým korením alebo marinádou, alebo ju jednoducho ochutíte liberálnym posypaním hrubou soľou. Nechajte steak odpočívať najmenej jednu hodinu alebo cez noc, ak používate suchý trieť.
Tip na grilovanie s klobúkom v štýle klapky: Krok dva
Zohrejte gril na stredne vysokú teplotu. Ak používate uhlie, nechajte uhlie približne 30 minút, aby sa usadilo pod jemným popolom. Na plynovom grile upravte svoj plameň tak, aby jeho teplomer ukazoval teplotu 400 stupňov Fahrenheita.
Tip na grilovanie s klobúkom v štýle klapky: Krok tri
Odstráňte všetku povrchovú vlhkosť alebo prebytočnú marinádu z povrchu hovädzieho mäsa a potom ju ľahko natierajte alebo nastriekajte olejom. Klapka má tendenciu sa roztrhávať, ak sa drží na grile, a olej tomu pomáha predchádzať. Tiež podporuje zhnednutie, a ak ste použili suchú drvinu na korenie, ochráni korenie pred nepríjemným ohňom.
Tip na grilovanie s klobúkom v štýle klapky: Krok 4
Pri teste s teplomerom s okamžitým odčítaním ho na grile nasajte hovädzie mäso a pravidelne ho otáčajte, až kým nedosiahne stredne zriedkavú až strednú teplotu - 125 až 135 ° F. Klapkové mäso má pri surovom mäso zvláštnu mäkkú textúru a pri varení sa zreteľne ztuhne, takže s praktickou praxou budete môcť posúdiť jeho darnosť jednoducho pritlačením bifteku prstom.
Tip na grilovanie s klobúkom v štýle klapky: Krok 5
Vyberte steak z grilu na predhriaty tanier alebo dosku na krájanie a nechajte ho niekoľko minút odpočívať pod voľne potiahnutou fóliou z hliníkovej fólie.
Čítajú iní ľudia
Ako uvariť tenké sviečkovičky na grile
Najlepší spôsob, ako ponúknuť sviečkovicu na grilovanie
Ako uvariť tenké sviečkovičky na grile
Najlepší spôsob, ako ponúknuť sviečkovicu na grilovanieTip na grilovanie v bežnom štýle: Krok 1
Steaky nakrájajte na mäsovú paličku alebo valček zabalený v ochrannej vrstve z fólie alebo plastu, kým steaky nie sú zhruba o 1/3 tenšie a o 1/3 majú väčší priemer. To fyzicky mäkne hovädzie mäso vytváraním drobných sĺz v tvrdých svalových vláknach. Prípadne použite na dotiahnutie zvyšku na oboch stranách špicaté narezané zvyšky.
Grilovaná tip na sviečku v klasickom štýle: Krok dva
Zmiešajte marinádu, ak si budete priať, a marinujte hovädzie mäso najmenej 20 minút. Kyslosť má iba mierny citlivý účinok, dodáva však príchuť. Ak si neželáte používať marinádu, jednoducho ochutnajte steak hrubou soľou najmenej 45 až 60 minút pred tým, ako začnete variť večeru.
Tip na grilovanie v bežnom štýle: Krok 3
Predhrejte plynový gril na 400 F alebo zapálte uhlie a nechajte ho aspoň 30 minút vyhorieť a vytvoriť jemný povlak popola.
Tip na grilovanie v klasickom štýle: Krok 4
Osušte povrch steak čerstvou papierovou utierkou, odstráňte všetku povrchovú vlhkosť alebo prebytočnú marinádu. Ak chcete, hovädzie mäso jemne posypte tenderizátorom na báze enzýmov. Tento krok je voliteľný, ale steak mierne stláča. Ak ste už steak bili alebo na neho podávali, enzýmy budú mať lepší prístup do vnútra vášho steak a budú ich efektívnejšie súťažiť.
Tip na grilovanie v bežnom štýle: Krok 5
Steaky grilovajte celkom 12 až 20 minút a pravidelne ich otáčajte, až kým nedosiahnu požadovanú daru. Steaky s hrúbkou 1/2 až 3/4 palca zaberajú menej času, zatiaľ čo steaky s priemerom 1 palca alebo viac - s týmto strihom sú relatívne zriedkavé - trvajú dlhšie.
