Použite kombináciu rôznych húb na pridanie hĺbky arómy.
Začať dokončiť : 35 minút Porcie : 4 Úroveň náročnosti: Začiatočník
Kuracie mäso Marsala, taliansko-americké jadro po celé desaťročia, sa pri svojej húbovej omáčke spolieha na sicílske víno. Aj keď môžete v suchu nahradiť suchého sherry, recept najlepšie funguje pri suchom Marsale. Pokiaľ je to možné, vyhnite sa lacným vínam na varenie v obchode s potravinami a namiesto toho si z vinotéky vyberte fľašu o niečo vyššej kvality.
prísady
- 4 kuracie prsia bez kostí, vykostené (asi 1 1/2 libry)
- 1 šálka univerzálnej múky
- Košer soľ, podľa chuti
- Mleté čierne korenie, podľa chuti
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 4 unce pancetta, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 3 šalotky, mleté
- 2 čajové lyžičky čerstvého šalvie, jemne nasekané
- 8 uncí huby kriminálne, rozpolené alebo na štvrtky
- 2/3 šálky suchého vína Marsala
- 1/2 šálky kuracieho mäsa
- 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- Nasekaná petržlenová vňať 3 lyžice
Smery
Kuracie prsia položte na dosku na krájanie a prikryte ju plastovou fóliou. Kuracie libry s rovnou stranou mäsovej paličky alebo valčekom do hrúbky 1/4 palca.
V plytkej miske podľa chuti zmiešajte múku s veľkým množstvom soli a korenia. Olej vo veľkej panvici zohrejte na stredne vysoké teplo, až kým nebude voňať.
Vymažte obe strany každej kuracieho kotleta v múčnej zmesi a všetok prebytočný obsah vytrepte. Vložte kúsky do oleja. Fritujte po dobu 5 minút, otočte sa a varte ďalších päť minút alebo až do zlatohneda. Ak je to potrebné, varte kurča v 2 dávkach. Odstráňte kurča do plechu v jednej vrstve.
Teplo zahrejte na stredné množstvo a pancettu opečte, až kým tuk nezačne stierať, asi 1 minútu. Do panvice pridajte cesnak, šalotky, šalvie a huby, až kým nie sú huby zlatohnedé asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením, podľa chuti.
Nalejte Marsala na panvicu a duste na 30 sekúnd, zoškrabajte všetky hnedé kúsky na spodnej časti panvice. Pridajte kuracie mäso a citrónovú šťavu; dusíme po dobu 1 až 2 minút, aby ste znížili omáčku. Vmiešajte maslo.
Vráťte kura na panvicu a duste 1 až 2 minúty, kým kurča nie je zohriate. Rozdeľte medzi štyri taniere alebo vložte do servírovacej misky a ozdobte petržlenom.
Tipy a variácie
- Pretože je kuracie mäso tenké, rýchlo sa uvarí. Smažte to dosť dlho, aby ste sa ubezpečili, že zhnedne a dosiahne USDA odporúčanú vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita.
- Nahraďte hríby porcini, liškami, maitake, ustricami alebo shitake na criminis pre hlbšiu zemitú aróma húb.
- Vytvorte krémovú omáčku Marsala pridaním 1/4 šálky mascarpone alebo 1/3 silnej smotany do omáčky namiesto masla.
Návrhy na doručovanie
- Kuracie mäso Marsala podávajte na pripravené zrno ako ryža alebo quinoa alebo na rizoto.
- Pečené alebo šťouchané zemiaky sú vynikajúcim doplnkom k jedlu a príjemne absorbujú ďalšiu omáčku.
- Aj keď v Taliansku tvoria cestoviny svoj vlastný chod, podávajte kurča Marsala na vrchole alebo na strane rezance, napríklad tagliatelle, ak je to potrebné.
