Vyrobte príjemne ľahké chrumkavé sušienky pomocou samo rastúcej múky namiesto univerzálneho použitia.
Nasmerujte svoju vnútornú domácu bohyňu bez toho, aby ste prerušili pot, tak, že vyšľaháte množstvo chrumkavých a ľahkých sušienok pomocou samo rastúcej múky namiesto všestrannej múky, ktorá je bežnejšou voľbou. Či už vám dôjdu univerzálna múka alebo prášok do pečiva, alebo hľadáte spotrebovať tašku samovysávania, do ktorej sa len zriedka dostanete, pochopenie, ako prepnúť, je kľúčom k úspešnému pečeniu so samoobsluhou stúpajúca múka. Aj keď sa nedá použiť na jemné a šupinaté pečivo, ako sú koláčové kôry, môžete experimentovať s prísadami obľúbených receptov na cookies.
Pochopenie múky s vlastným stúpaním
Ak budete hľadať recepty na výrobu južných sušienok, veľa sa dozviete o samo rastúcej múke, pretože ide o obľúbený produkt pre konkrétnu kuchyňu. Nemusíte si však rezervovať tašku vzrastajúcej múky iba na výrobu jemných a našuchorených sušienok. Aj keď to nebude fungovať ako náhrada vo všetkých pekárskych výrobkoch, na výrobu cookies môžete použiť samo rastúcu múku, pokiaľ rozumiete potrebným úpravám. Na rozdiel od viacúčelovej múky obsahuje samo rastúca múka viac než len pšenicu. Má tiež soľ a prášok do pečiva, vďaka čomu je veľmi podobný pekárskym zmesiam. Spravidla sa melie jemne a má podobnú textúru ako univerzálna múka.
Vytvorenie výmeny
Vytvorenie prepínača je relatívne jednoduché, ale musíte urobiť niekoľko úprav svojho receptu. Najmä musíte z receptu vynechať všetok prášok alebo soľ do pečiva. Podľa webovej stránky Joy of Baking obsahuje samo rastúca múka zhruba 1 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie a 1/4 čajovej lyžičky soli, čo znamená, že ak si vo svojom recepte vyžiadate 1 šálku viacúčelovej múky plus soli a odkvapkávača, mali by ste pridať ďalšie 1 3/4 čajové lyžičky vzrastajúcej múky, aby ste pripísali ďalšie zložky. Spravidla budete musieť pridávať iba mokré prísady, ako sú vajcia, vanilkový extrakt a nesolené maslo, spolu s cukrom a doplnkami, ako sú čokoládové lupienky alebo orechy.
Ochutnajte rozdiel
Ak hľadáte piecť ľahšie a chrumkavejšie sušienky, môže byť ideálnou náhradou samo rastúca múka. Aj keď samotná chuť nebude ovplyvnená výmenou vzrastajúcej múky za viacúčelovú múku, ktorú vyžaduje váš recept, hotový koláčik bude mať mierne odlišnú konzistenciu a ľahšiu textúru. Zatiaľ čo univerzálna múka má obvykle obsah proteínov približne 10 až 12 percent, samo rastúca múka obyčajne obsahuje približne 8 až 9 percent bielkovín. Samo rastúca múka má nižší obsah bielkovín, čo sa premieta do nižšieho obsahu lepku. Pečený tovar vyrobený z múky s nižším obsahom lepku je ľahší a chrumkavejší ako tovar vyrobený z múky s vyšším obsahom lepku.
Tipy
Pretože kvasiaca sóda sódy na pečenie funguje inak ako prášok do pečiva - a je zhruba 4-krát silnejšia, ak váš recept vyžaduje jedlú sódu, možno ju budete musieť zahrnúť, aby ste dosiahli požadované výsledky. Pokusy a omyly sú veľkou súčasťou nahrádzania zložiek. Možno budete musieť experimentovať s receptom, aby ste našli vzorec, ktorý funguje najlepšie. Okrem toho je dôležité si uvedomiť, že samo-rastúca múka má kratšiu trvanlivosť ako univerzálna múka. Zatiaľ čo univerzálna múka má trvanlivosť približne šesť až osem mesiacov, samo rastúcu múku si môžete uložiť približne štyri až šesť mesiacov. Okrem toho sa niektoré kvasinky môžu začať oslabovať, čo vám môže spôsobiť potenciálne ploché cookies.
