Miska z mušlí
Miska hustej naparovacej kosačky je kultovým jedlom z východného pobrežia, ktoré má rovnaký význam ako bostonské pečené fazule alebo maine's homster roll. Najstaršie známe verzie boli veľmi jednoduché, vyrobené z rýb, ktoré boli k dispozícii, a zahustené lodným sušienkom rozdrveným na prášok z múky. Dnešná kanonická forma mušľového polievka vyrobená z mlieka alebo smotany a zahustená múkou sa objavila až v polovici 19. storočia.
Klady a zápory múky
Ročník recepty často vyžadovali kocku múky uvarenej v tuku z taveného soleného bravčového mäsa. Múka obyčajne trvá 20 až 30 minút, kým úplne uvarí a zahusťuje polievku, ale zahriatím v tuku sa predvarí škrobový granulát a urýchli sa proces. Tuk tiež poťahuje granule a oddeľuje tvorbu hrudiek, keď pridáte vývar. Rybie polievka pripravená s ryžou má hodvábnu a vydatnú štruktúru, ale ak nesprávne ohodnotíte proporcie, môže byť hotová kosačka príliš hrubá alebo príliš tenká. Rýchlo pôsobiaca instantná alebo „omáčková“ múka môže zlikvidovať tenkú polevu a hrubé múčky sa môžu riediť extra mliekom.
Alternatívne zahusťovadlá
Ak chcete znížiť obsah tuku v polievke alebo sa vyhnúť použitiu múky, sú vhodné iné zahusťovadlá. Kukuričný škrob pôsobí rýchlo a neobsahuje lepok. Ak máte zvyšky, majú tendenciu nastavovať sa na statočnú teplotu, ale polievka sa opäť zohreje, keď sa zahrieva a mieša. Arrowroot prášok je ťažšie nájsť, ale funguje podobne. Je to najlepšie zahusťovadlo škrobu, ak vymrazíte polievku a pri rozmrazení si zachová svoju štruktúru. Zemiakový škrob je ďalšou vynikajúcou voľbou, ktorá zahusťuje ešte rýchlejšie a silnejšie ako kukuričný škrob, potom sa uvoľňuje do bohatej múky podobnej múke.
