Modrý krab je kôrovec z Marylandu.
Krabi Marylandové sú ikonickou súčasťou štátnej kultúry. Odvetvie morských živočíchov hrá veľkú úlohu v štátnej ekonomike a miestni obyvatelia aj turisti si vychutnávajú svoje kraby v Marylande. Modré kraby sú pomenované podľa farby pred varením, po ktorom začnú červenať. Ak chcete získať najčerstvejšie kraby, navštívte reštaurácie alebo objednajte u miestnych predajcov v Baltimore alebo na východnom pobreží. Krabi z Marylandu sa môžu jesť dusené alebo dusené alebo grilované ako krabie koláče. Skutočná krabia hostina v Marylande by nebola úplná bez ochutenia Old Bay.
Veľkosti krabov
Aj keď pre klasifikáciu tvrdých krabov neexistuje žiadny priemyselný štandard, spoločnosť bluecrab.info odporúča všeobecné pravidlo veľkosti. Kraby mužské, známe tiež ako „jimmies“, sa dodávajú v štyroch veľkostiach. Kolosálne kraby merajú 6 1/2 palca alebo viac. Krabi Jumbo merajú od 6 do 6 1/2 palca. Veľké sú 5 1/2 až 6 palcov a stredné kraby sú 5 až 5 1/2 palca. Malé kraby merajú 4 1/2 až 5 palcov a sú to zvyčajne zrelé samice, ktoré sa nazývajú „pohltí“. Je nezákonné zbierať a držať nezrelé kraby.
Najlepšia veľkosť
Najlepšou veľkosťou pre stravovanie sú veľké samce krabov Maryland. Čím sú krabi ťažšie, tým viac mäsa bude obsahovať. Ak sa krab nedávno roztavil, bude ľahší, plný vody a bude mať menej mäsa. Krabi, ktorí sa blížia ku koncu cyklu topenia, budú podľa stránky bluecrab.info ťažší a plný mäsa. Pri objednávaní krabov si zvyčajne vyberajú tri stupne. "Number One Jimmies" sú najväčšie, najsmastnejšie kraby samcov. "Number Two Jimmies" sú menšie kraby samčieho pohlavia s menším množstvom mäsa. "Number Threes" sú kombináciou malých, väčšinou samíc krabov.
Sezónne veľkosti
Hoci je modré krabie mäso k dispozícii celoročne, živé kraby sú najteplejších počas teplejších mesiacov. Leto je najobľúbenejšou a hojnou sezónou pre kraby. Kvalita však môže byť nekonzistentná v dôsledku cyklu topenia krabov. Na jeseň kraby prestanú prelievať a začnú stavať mäso na zimu, keď sa voda ochladí. Podľa trhu s morskými plodmi v Annapolise sa niektoré z najkrajších krabov nachádzajú na jeseň, známe ako „hrdzavé“ kraby. Tieto kraby sú tvrdé, tmavé, plné mäsa a môžu vyzerať čierne alebo špinavé.
Ako jesť
Trh s morskými plodmi v Annapolise zjednodušuje proces konzumácie krabov Maryland. Na začiatok budete potrebovať nôž, krabiu palicu a veľa obrúskov. Začnite stiahnutím pazúrov a nôh. Umiestnite nôž do stredu každej z dvoch veľkých pazúrov a zasiahnite paličkou. Jemne sa otvorte, aby ste našli sladké tmavé mäso vo vnútri. Krab otočte tak, aby biela spodná strana smerovala nahor. Palcom alebo nožom stiahnite zásteru, ktorá pripomína Washingtonov pamätník. Po prasknutí zástery položte palce do otvoru medzi horným a dolným okrajom kraba a stiahnite horný obal. Odstráňte žiabre a žltú horčicovú látku. Zlomte zvyšné telo na polovicu a potom znova zlomte zvyšné polovice, aby ste odkryli komory bieleho mäsa.
Kde jesť
Kraby v Marylande je možné kúpiť od veľkoobchodníkov a reštaurácií a zasielať po celej krajine, živé alebo v pare. Najlepší spôsob, ako si ich však užiť, je v Marylande. Reštaurácie na vode poskytujú najčerstvejšie úlovky v Baltimore, Annapolise alebo na východnom pobreží. Vyskúšajte Canton Dockside v okrese Baltimore v Cantone, Costas Inn Restaurant juhovýchodne od mesta Dundalk alebo Cantler's Riverside Inn v Annapolise.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Reštaurácia Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
