Tieto voňavé buchty s hrozienkami, ktoré sú dobrým sprievodom po popoludňajších čajoch, sú najlepšie, keď sa jemne pomelú maslom.
Cal / Serv: 145 Výťažky: 2 tucet Zložky 1/2 lyžičky. Šafránové nite 1/2 c. vriaca voda 1 c. odstredené mlieko 1/4 c. nesolené maslo 4 1/2 c. múka 1/4 c. cukor 2 balenie rýchlo rastúce suché droždie 1/2 lyžičky. soľ 2 veľké vajcia c. tmavé bezsemenné hrozienka alebo sušené ríbezle (nepovinné) Pokyny- Do 1 šálky odmerky sa rozpadá šafran nad vriacou vodou. Nechajte stáť, až kým voda nezmení farbu a nezchladí na veľmi teplé (120 až 130 ° F).
- Medzitým v 1-kvartovom hrnci zohrejte mlieko na miernom ohni, až kým sa okolo panvice nezačnú tvoriť bubliny. Odstráňte z tepla a zamiešajte maslo; ochladiť na veľmi teplo (120 až 130 ° F).
- Vo veľkej mise skombinujte 4 šálky múky, cukru, droždia a soli. Oddeľte 1 vajce a rezervujte vaječné biele v šálke. Vaječný žĺtok a zvyšné vajce, mliečna zmes a šafranová voda sa mieša do múky, kým sa dobre nezmieša. Miešajte hrozienka a 1/2 šálky viac múky, kým sa nezmiešajú. Cesto by malo byť zvládnuteľné, ale bude mierne lepkavé.
- Cesto pretočte na ľahko múčanú plochu. Miesené cesto, podľa potreby pridávajúce zvyšnú múku, kým nebude hladká a pružná - asi 5 minút.
- Umývaciu, suchú a ľahko premiešavaciu misku. Cesto vložte do naolejovanej misky a pootočte tak, aby naolejovaná strana bola hore. Zakryte čistou handrou; Nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste, ďaleko od prievanu, až do dvojnásobnej veľkosti - asi 45 minút.
- Namažte 2 veľké plechy na pečenie alebo riadok s pergamenovým papierom. Keď sa cesto zdvojnásobí, rozdrvte ho a rozdeľte na štvrtiny. Nakrájajte každú štvrtinu na 6 kusov. Tvarujte každý kúsok do gule a umiestnite asi 2 palce od seba na namazanú plachtu. Buchty prikryte čistou textíliou alebo plastovým obalom a nechajte kysnúť až do dvojnásobku - asi 25 minút.
- Zahrievajte rúru na 350 stupňov F. Kefy buchty s rezervovaným vaječným bielkom. Pečieme 15 minút. Buchty s väčším počtom vaječných bielkovín a pečieme 1 až 2 minúty dlhšie alebo do dobrej polohy. Chladné buchty na drôtenom stojane; podávajte teplé s maslom, ak je to potrebné, alebo ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe a zmrazte.
