Aj keď Fain, siedma generácia Texanu, teraz žije v New Yorku, trávi veľa času opätovným vytváraním živých potravín Tex-Mex svojej mladosti. Myslíš, že to nezahŕňa hrnce? Vezmite túlaj na tieto kýčovité kuracie enchilady. „Aby som dal kop do kyslej smotanovej omáčky, “ dodáva autor, „pridávam serrano chiles a tomatillos.“
Recepcia s láskavým dovolením Lisy Fainovej, autorky kuchárky The Homesick Texan Cookbook
Čítaj viac + Čítaj menej - Cal / Serv: 694 Výťažky: 8 Čas prípravy: 0 hodín 50 minút Celkový čas: 1 hodina 30 minút Zloženie 3 lb. vykostené kuracie prsia bez kože Kosher soľ 4 lyžice. olivový olej 2 lyžice. nesolené maslo 2 serrano chiles 2 strúčiky cesnaku 2 lyžice. viacúčelová múka 2 c. kurací vývar 2 c. kyslá smotana 1 c. Nasekaný koriander 1 lyžička. mletý rasca 1 pomlčka kajenský koren 1 môže tomatillos 24 kukuričných tortíl 10 oz. Pokyny pre stredne cibuľu Monterey Jack 1- Predhrievajte rúru na 350 stupňov F. Kuracie mäso ochutíme soľou a korením, premiešame 2 lyžicami oleja a pečieme v liatinovej panvici, kým sa neuvarí, asi 30 minút. Nechajte vychladnúť, rozdrvte a odložte stranou.
- Medzitým sa vo veľkej nádobe na stredne nízku teplotu roztopí maslo. Pridať čile; varte do mäkka asi 4 minúty. Pridajte cesnak; varte 1 minútu. Šľahajte múku 1 minútu. Rozšľahajte vývar do zhustnutia, asi 6 minút. Zamiešajte v kyslej smotane, ¼ šálku koriandra, rasce a kajensku. Preneste do mixéra, pridajte tomatillos a pyré. Nalejte 1 šálku zmesi do každého z 2 máslových pekáčov s rozmermi 9 x 13 palcov.
- Vo veľkej panvici na miernom ohni zahrievajte 1 1/2 čajovej lyžičky oleja a varte tortilly v dávkach do jemnosti asi 1 minútu na každú stranu, podľa potreby pridajte olej. Na každú tortilu dajte 1/4 šálky rezervovaného kurčaťa, 1 lyžicu syra a 1 lyžičku cibule a nakrájajte na tvar cigary. Vložte do pekáča a zakryte zvyškom kyslej smotany a syrom. Pečieme, kým vrchná vrstva nie je ľahko opečená, asi 25 minút. Ozdobte zvyškom koriandra.
