Ak chcete vytvoriť škrupinu podpisu, ktorá pokrýva tento krémový krém s obsahom kávy, posypte ho hnedým cukrom a grilovajte, až kým nebudú bublajúce a tmavohnedé.
Cal / Serv: 604 Výťažky: 6 Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 2 hodiny 15 minút Zloženie 1/2 c. svetlohnedý cukor 3 c. ťažký krém 3/4 c. tmavo pražená zrnková káva 1 vanilková fazuľa 6 veľkých vaječných žĺtkov 1/2 c. Pokyny pre granulovaný cukor- Na pekáč na plechu potiahnutý pergamenovým nátierkom rozotrite hnedý cukor do rovnomernej vrstvy. Odložte na chladné a suché miesto, kým cukor trochu nevyschne, asi 2 hodiny.
- Medzitým uvaríme v strednom hrnci na stredne vysoké teplo smotanu, kávové zrná a vanilkové struky a semená. Okamžite odstráňte nádobu z tepla a nechajte zmes stúpať na izbovú teplotu, asi 1 hodinu. Kmeň a zlikvidujte pevné látky.
- Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Medzitým vo veľkej nádobe s vysokým ohrevom prevarte 1 1/2 litra vody. Medzitým vo veľkej mise rozšľahajte žĺtky s granulovaným cukrom, až kým nebudú husté a svetlo žlté. Pomocou metla rozmiešajte vychladený krém (nevytvárajte bubliny ani penu), kým nie je úplne premiešaný. Do veľkej pekáča vložte šesť 8-uncových ramienok a rovnomerne rozdeľte zmes pudingov medzi ramekiny. Nechajte tekutinu usadiť sa a potom odsajte všetku penu zhora. Preneste panvicu do rúry a opatrne nalejte horúcu vodu do panvice, kým voda nedosiahne do polovice po stranách ramekinov. Pečieme, kým sa na vonkajších okrajoch nepustia krémy a stredy sa mierne neusmejú, asi 35 minút. Ramekíny okamžite preneste do drôteného stojana a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ramekiny prikryte plastovým obalom a chladte asi 2 hodiny.
- Medzitým stlačte vyhradený hnedý cukor cez sito a do malej misky. Predhrievajte brojler s stojanom v hornej polohe. (Ramekins by mal sedieť asi 3 palce pod plameňom alebo výhrevným telesom. Ak je to potrebné, použite ako stúpačku pekáč na pečenie hore nohami.) Vyberte ramekiny z chladničky a položte ich na plech. Pomocou papierovej utierky osušte všetku vlhkosť, ktorá sa nahromadila na vrchole pudingu, a potom posypte na každú malú lyžicu hnedého cukru. Umiestnite plech na pečenie pod brojler, až kým cukor neprebuchne a kým nebude tmavohnedý, 2 1/2 až 3 minúty. Ramekiny okamžite preneste do drôteného stojana na 1 minútu, aby sa vrchná vrstva vytvrdla. Podávajte ihneď.
