Turecko je VIP šéfkuchár vďakyvzdania Tim Love sa juhozápadne-taliansky zvrat pridáva k sviatočnému vtákovi jalapeňos a prosciutto, ktoré podáva s plnenými francúzskymi chlebami s ustricami, slaninou a čučoriedkami, vyprážanými čerstvými zemiakmi a praženými divými hubami Cesnak a šalotka a čerešňová korenistá chuť na Čile.
Cal / Serv: 925 Výťažky: 10 Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 5 hodín 0 minút Zloženie Turecko: 1 c. Košerova soľ 1/2 c. vločky z červeného korenia 3 strúčiky cesnaku 3 jalapeño voda 1 celá morčacie mäso 6 qt. studená voda 1 c. Lonesome Dove Game Rub 1 lb. prosciutto alebo slanina Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. prášok guajillo chili 1/2 c. Košerova soľ 1/4 c. mletá rasca 2 lyžice. jemne nasekaný rozmarín 2 polievkové lyžice. jemne nasekaný tymián c. Čerstvo mleté korenie 2 lyžice. Pokyny pre cesnakový prášok- Pre soľanku: Vo veľkej nádobe skombinujte soľ, vločky z červeného korenia, cesnak, jalapeños a 2 litre horúcej vody; za miešania sa rozpustí soľ. Vložte morčacie mäso do hrude nadol a zakryte studenou vodou, kým sa neponoríte. Prikryte nádobu a morčacie mäso nechajte najmenej 12 hodín.
- Predhrejte rúru na 325 ° F. Vypúšťajte, mierne opláchnite a vysušte morku. Dobre vtierajte vtáka pomocou hry Lonesome Dove Game Rub (recept nasleduje). Dajte morku do pekáča a zakryte asi tri štvrtiny prosciutta cez prsia pomocou špáradiel. Zalomte nohy a stehná zvyšným prosciuttom.
- Pečené vtáky, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna nezaregistruje 165 stupňov F, asi 4 hodiny. (Po približne 1 1/2 hodinách varenia morčacie mäso voľne prikryte fóliou, aby sa predišlo spáleniu prosciutta.) Keď sa morčacie mäso dokončí, preneste ho na rezbovú dosku a nechajte odpočívať 30 minút. Morčacie mäso nakrájajte na plátky a podávajte horúce spolu s chrumkavým prosciuttom alebo sa rozpadajú nad moriakom.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombinujte všetky ingrediencie do stredne veľkej misy a dobre premiešajte. Každý ďalší triešť umiestnite do samostatného zapečateného kontajnera a skladujte ho v komore až jeden rok.
