Aj keď povrch zhnedol, mäso pod ním mohlo byť zelené.
Avokádo netrvá dlho, keď budú otvorené, a dokonca aj avokádo so zrelým, žiarivým zeleným mäsom môže hnednúť a nepríjemne chutiť za pár hodín. Ak je avokádo v strede hnedé, môže byť príliš neskoro na uloženie. Ak urobíte niekoľko proaktívnych krokov po narezaní svojho ďalšieho avokáda, vydrží dlhšie a zachová si svoju čerstvú chuť a výraznú farbu.
Enzýmy a oxidácia
Avokádo obsahuje enzýmy, ktoré reagujú s kyslíkom. To je dôvod, prečo avokádo môže zostať zrelé a čerstvé celé dni predtým, ako ho otvoríte, ale zhoršuje sa iba niekoľko hodín po jeho ukončení. Keď kyslík príde do kontaktu s avokádovým mäsom, začne sa oxidačný proces. Našťastie oxidácia ovplyvňuje exponované mäso pred mäsom pod ním. To je dôvod, prečo, keď odstránite jamu, telo pod ním ešte nezhnedlo. Zoškriabte vonkajšiu vrstvu mäsa a možno zistíte, že pod ňou je stále zelená a chutná.
Modriny a dozrievanie
Ak avokádo má hnedé škvrny v strede, hneď ako ho otvoríte, je to pravdepodobne modrina. Podobne ako iné ovocie, ako napríklad banány, avokádo môže vyvinúť modriny, ak sa s ním bude zaobchádzať nezmazateľne. Tieto škvrnité časti môžete jednoducho vyrezať a zlikvidovať a zjesť časti, ktoré sú stále zelené. Ak otvoríte avokádo a dužina je celá hnedá, jednoducho ju vyhoďte - príliš zrelá a bude chutiť nepríjemne
Chuť
Aj keď môžete schovať vrstvu hnedého mäsa a jesť zelenú spodnú stranu, ak je avokádo v strede hnedé, najlepšou stávkou je vyhodiť ho. Oxidačný proces v skutočnosti kazí avokádové mäso, takže jesť hnedé avokádo je podobné jedlu zhnitého jablka. Rozdiel nie je len estetický - ak je mäso hnedé, bude mať avokádo pravdepodobne zápach a chuť.
Tipy na uchovávanie
Pri izbovej teplote trvá niekoľko hodín, kým oxidačný proces zmení váš avokádový hnedý, ale trocha citrusovej šťavy môže výrazne trvať dlhšie. Po rozrezaní avokáda rozotrite akékoľvek exponované mäso citrónovou alebo limetkovou šťavou. Vložte ho do plastového vrecka a vytlačte všetok prebytočný vzduch, potom ho uzavrite a chladte asi dva dni. Alternatívnym riešením je ponoriť avokádo do vody. Keď držíte hlavu pod vodou, nedostanete žiadny kyslík - to isté platí pre avokádo. Ak chcete udržať svoje avokádové mäso zelené a chutné celé dni bez toho, aby ste ho vystavili citrusovej šťave, ponorte ho do vody a nechajte ho chladiť. Ak ste napríklad použili svoje avokádo na prípravu misky guacamole, pred zapečatením a ochladením misky nalejte na vrch asi 2, 5 palca vody a pred jedlom ju nalejte.
