Vo svojich papierových strukoch sú tamarindové plody suché do podoby konzistencie.
Sušená tamarind vyzerá ako cukrová vata a naznačuje jedlo, ktoré je najlepšie rezervované pre dezertový stôl. Tamarindova zložitá sladkokyslá chuť však dáva tomuto africkému pôvodnému ovocia kulinárske použitie, ktoré siaha od steakovej omáčky po čatnú až po kokteily. Podobne ako iné kyslé ovocie, aj tamarind môže ponúknuť mäso, keď sa používa v marináde. Medzi formami, v ktorých nájdete tamarind, je koncentrovaná pasta a pyré.
Tamarindova pasta
Tamarindová pasta má dve formy. Prvým z nich je super komprimovaná tehla zo sušených toboliek tamarindu. Podobná farba a textúra ako pasta z fíg, obsahuje tamarindová pasta struky a semená sušeného ovocia. Tento tvar tehly je dosť stlačený a pred použitím ho musíte namočiť. Druhá forma tamarindovej pasty je skôr hotovým produktom, s odstránením niektorých strukov a semien. Táto pasta sa predáva v nádobách a je známa ako tamarindový koncentrát alebo jararovaná tamarindová pasta.
Tamarind Puree
Tamarindové pyré sú tekutejšou formou tamarindu a vyrábajú sa aj zo sušenej formy ovocia. Tamarindové pyré majú podobnú štruktúru ako máčacia omáčka alebo jablkové maslo v textúre v porovnaní s extrémne stlačenou formou pevného alebo jarredného koncentrátu. Môžete si kúpiť hotové sladené pyré v pohári alebo si ho pripraviť doma. Domáce pyré sa začínajú namáčaním sušených strukov alebo vložených tehál cez noc, oddelením strukov a semien od dužiny tak, že sa tamarind vynúti cedníkom obloženým tenkou farbou a kombinuje sa dužina s namáčacou kvapalinou.
Varenie s Tamarindovou pastou
Pre ľahšiu prípravu vyhľadajte tamarindovú pastu v pohári, aby sa dala ľahko zmiešať s inými prísadami bez toho, aby ste ju museli vopred namočiť. Niekoľko polievkových lyžíc tamarindovej pasty v tejto pripravenej forme sa môže zmiešať s medom a chilli-cesnakovou omáčkou, aby sa pred zohriatím alebo grilovaním glazúrovalo jahňacie alebo kuracie mäso. Koncentrát je tiež zložkou v torte mrazených dezertov a koktailov. Koncentrát tamarindovej pasty, zmiešaný s limetkovou šťavou, sirupom a bourbonom, potom naliaty na ľad, dodáva exotickým nádychom tradičnej kyslej kyslej zmesi.
Tamarindove metódy Puree
Jararové tamarindové pyré dodáva omáčkam okrem iných pokrmov bohatú farbu a sladkokyslú chuť. Zmiešajte ju s vodou a sójovou omáčkou v pomere 4 diely sójovej omáčky k 2 dielom vody a 1 dielu tamarindového pyré a pridajte ju do miešaného ryže, zeleniny, rýb alebo sójových bielkovín v posledných 30 sekundách procesu varenia., V kari z rýb sa 1 čajová lyžička tamarindového pyré spojí s korením a chillskou pastou v kokosovej omáčke z kokosového mlieka a paradajok.
