Plátky baklažánu grilovajte, kým už nie sú huby, ale skôr, ako sa mäso stane hebkou.
Baklažán hrá hlavnú úlohu v jedlách na celom svete, najmä v stredomorských a stredovýchodných regiónoch. Zelenina sa pohybuje vo veľkostiach a farbách, od dlhých a chudých po krátke a silné, od tmavohnedo-fialovej až po škvrnitú smotanu a slivky. Baklažán pripravený na grile dostáva údenú, spálenú príchuť, ktorá zvyšuje hladkú textúru. Zatiaľ čo vnútro by malo zmäknúť, musíte očistiť baklažán od vlhkých a vzduchových vreciek, aby plátky zostali pevné skôr ako zamatené.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
- tanier
- soľ
- špachtľa
- Nelepivý varný sprej
- Odtoková kefa
- olej
- Korenie, voliteľné
Baklažán nakrájajte priečne na plátky, ktoré sú hrubé 3 až 4 až 1 palec. Hrubšie plátky sa ľahšie ovládajú na rošte na grilovanie a pomáhajú baklažánu zostať pevným. Plátky položte na dosku obloženú papierovými utierkami, aby absorbovala vlhkosť.
Posypte obidve strany každého plátku soľou, aby sa vytiahla vlhkosť a odstráňte horkú chuť v džúsoch. Soľ rozotrite okolo, aby sa exponované telo rovnomerne pokrylo. Nechajte soľ absorbovať vlhkosť najmenej 30 minút, nakrájajte plátky asi po 15 minútach, aby boli obe strany vystavené vzduchu.
Stlačte baklažán naplocho rukami alebo špachtľou, aby ste vytlačili vzduchové vrecká rovnako, ako by ste vytlačili vzduch zvnútra špongiou.
Opláchnite soľ z každého plátku a osušte čistou papierovou utierkou.
Predhrievajte gril na stredne alebo stredne vysoké teplo, použite buď propánový plyn alebo gril na drevené uhlie. Pri použití dreveného uhlia nahromadite drevené uhlie a nechajte plamene vymrieť. Uhlie rovnomerne rozprestierajte po grile, keď sú vnútorne svetločervené, ale vonkajšia strana začína meniť farbu na sivú až šedú. Nastriekajte rošty na grilovanie pomocou nelepivého varného spreja, vložte ich na miesto na grile a pred varením počkajte, kým sa rošty nezohrejú.
Na obidve strany plátky baklažánu a podľa potreby sezónu zľahka natrite olejom. Proces čistenia plátkov vzduchu a vlhkosti zabráni tomu, aby baklažán absorboval príliš veľa oleja.
Plátky baklažánu položte na rošty na grilovanie, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Ak máte veľké množstvo baklažánu, ktorý sa ľahko nezmestí na gril, grilovajte ich vo viacerých dávkach.
Čítajú iní ľudia
Ako pestovať libanonský baklažán
Ako vyprážať špargľu
Ako pestovať libanonský baklažán
Ako vyprážať špargľuPrvú stranu baklažánu grilovajte asi 6 až 8 minút, inak sa vytvorí hnedá alebo spálená farba. Môžete nechať gril otvorený, aby ste mohli plátky monitorovať po celý čas alebo počas varenia zatvoriť kryt. Pri varení s aktívnym uhlím sa zatvorením veka udržuje aromatický dym okolo zeleninových plátkov.
Plátky baklažánu prevráťte a grilovajte ďalších 6 až 8 minút. Po dvoch minútach skontrolujte pevnosť stredu rezu pomocou zadnej strany lyžice. Jednoducho zatlačte zadnú časť lyžičky do stredu baklažánu, aby ste zistili, či zostáva jarná. Keď stred zmäkne, odstráňte baklažán z grilu, ale predtým, ako sa stane taký svalnatý, že lyžica prebije mäso na rošte na grile. Pokožka by mala byť zvrásnená a mierne zjemnená, ale stále dostatočne pevná, aby zostala na mieste okolo tela baklažánu.
Tipy a varovania
- Baklažán dôkladne varte pre najlepšiu chuť a textúru. Časy varenia sa veľmi líšia v závislosti od hrúbky plátkov, množstva odstránenej vlhkosti, tepla grilu a dokonca aj od typu grilu. Po preklopení na druhú stranu plátky baklažánu pozorne sledujte, aby ste ich mohli odstrániť bezprostredne pred tým, ako sa uvaria.
